美味不上火的蒸蛋糕

用料  

美味不上火的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 准备两个盆子，分离蛋黄和蛋清，盛蛋清的盆子一定是无油无水的。

2. 蛋黄糊：蛋黄里加入15g细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，再加入玉米油搅拌，再加入牛奶混匀，面粉过筛后加进蛋黄糊里，搅拌成浓稠的蛋黄糊，不要过度搅拌。

3. 蛋白霜：蛋清里滴加几滴的柠檬汁（或白醋），细砂糖分3次加入，用打蛋器打至出现大鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖。继续打至蛋白出现比较密的泡沫时，加入1/3细砂糖。再继续搅打至蛋白出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖。继续打至干性发泡状态，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4. 盛1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，用刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻，不要划圈圈，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部翻入蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄充分混合。

5. 将混合好的蛋糕糊翻入6寸模具，用手端住模具在桌上用力震两下，震出内部的大气泡。在模具上面铺一张厨房纸巾（没有可以忽略），再铺一张保鲜膜，用棉线绑住，用牙签在保鲜膜和厨房纸上面戳几个小洞。

6. 把蛋糕糊放入已经预热好的锅里（锅要提前预热好，预热：锅里加入足量的水，加热至沸腾）。中火蒸25-30分钟，关火，不要马上打开锅盖，闷3-5分钟后再开。中途不要加水，不要打开锅盖。

7. 取出模具，掀开保鲜膜和厨房纸，提起至桌面20cm高震出热气，马上倒扣在冷却架上直到冷却，脱模，完成。