酸奶蒸蛋糕，简单易上手，蒸出来的蛋糕美味不易上火

烤的蛋糕给小宝宝吃，担心会上火，烤的蛋糕油和糖都会相对多些，再加上家里最开始没有烤箱，所以一门心思的研究怎样做出好吃的蒸蛋糕，在做会了原味蒸蛋糕之后，正好有次做了酸奶吃不完，于是拿来做酸奶蒸蛋糕，没想到口感更好

用料  

酸奶蒸蛋糕，简单易上手，蒸出来的蛋糕美味不易上火的做法  

1. 准备好材料，酸奶我用的自制无糖酸奶，也可以用买的原味酸奶做，那糖可以减量到30克

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清一定要放入无水无油的盆内

3. 蛋黄盆里加入玉米油和酸奶

4. 充分搅拌均匀

5. 加入低筋面粉，如果有网筛筛一下更好，没有也没关系，我一般直接加入

6. 用蛋抽搅拌均匀，也可以用搅拌棒搅拌，因为我直接加入低粉，用蛋抽搅拌会更均匀些，不会有那么多的面疙瘩

7. 搅拌均匀的蛋黄面糊的状态很重要，不能太稀也不能太浓，大家可以参考视频里的状态

8. 蛋清里滴入几滴白醋，或柠檬汁都可以，主要为了祛除鸡蛋的腥味，再分三次加入细砂糖快速打发蛋白

9. 打发至湿性发泡的状态时加入玉米淀粉，之后改低速打发

10. 打发至硬性发泡状态即可，这一步其实挺快的，改慢速可以让蛋白打发的细腻一些

11. 分三次将蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀，在翻拌之前可以准备蒸锅，蒸锅里一定要加入足够多的水，因为需要蒸50分钟左右，不然蒸到一半没水了

12. 翻拌均匀之后的状态

13. 将翻拌好的蛋糕液倒入提前准备好的6寸蛋糕模具里，模具建议提前抹油，底部垫油纸，用力震两下，把里面的气泡震出来

14. 盖上保鲜膜，入锅蒸45分钟，保鲜膜用耐高温的，也可以用铝箔纸代替，入锅前一定要确保蒸锅已经是上汽的状态，我用的电蒸锅，如果用燃气灶，建议用中火蒸

15. 时间到后，立即出锅，取下保鲜膜，震一下再倒扣，倒扣在烤网或利于散热的架子上，等完全凉透了再脱模

16. 脱模后的蛋糕状态

17. 第二天早晨切块给孩子们当早餐吃，吃不完的建议放冰箱冷藏保存，3天内食用完

小贴士

1⃣️关于糖量，用无糖酸奶，用40克糖不会很甜，给家里1岁以上的孩子吃刚刚好，大人吃会觉得不甜，喜甜的朋友可以自己加甜量
2⃣️玉米淀粉，建议要加，这样可以保证蒸出来的蛋糕成功率高，不加也可以，那打发蛋白一定要到位
3⃣️蒸锅一定要加入足够多的水，一定要提前好蒸锅，因为要上汽之后再把蛋糕放进去蒸
4⃣️时间到立即出锅，不要焖，不要焖，不要焖！
5⃣️完全凉透了再脱模，不然缩成一团