简单不上火宝宝辅食蒸蛋糕（可做蛋糕胚）

前段时间，小宝生病嘴巴疱疹，满嘴的口腔溃疡，吃什么嘴都疼也不能吃上火的，自己按着戚风的配方稍微的改了一点，做了蒸蛋糕，软软的又不上火，最适合小朋友了，之后做了几次改了几次，现在这个配方是最满意的。我是新手，我的步骤可能不是最正确的，之前的戚风也是试了好几个配方找到自己合适的，我的配方不一定最好，但是它合适我，这是8寸配方，希望你能找到合适自己的配方。觉得不好不要喷我，谢谢。

用料  

简单不上火宝宝辅食蒸蛋糕（可做蛋糕胚）的做法  

1. 按配方把所有材料都准备好

2. 牛奶加入玉米油中，花生油橄榄油茶油味道会比较重，建议不要用。

3. 油和牛奶乳化，可能我搅拌太用力了，起了很多泡，也可能和牛奶品牌有关，之前的牛奶不会，这次用了特仑苏起了很多泡。

4. 加入筛好的面粉

5. 轻微搅拌一下没有干粉就可以了，过度搅拌会起面筋，蛋糕就不蓬松了。

6. 加入笨鸡蛋，这就是后蛋法哈，炼奶也加进去。

7. 搅拌均匀，要轻轻的切拌，这样不容易起筋。

8. 蛋白要用无水无油的盆

9. 现摘一个柠檬

10. 加入多点柠檬汁，蒸的蛋糕会比较腥，所以多加点柠檬汁去腥，高速打发到大眼鱼泡泡加入1/2的白砂糖。

11. 细泡加入剩余的1/2白砂糖。

12. 有点纹路的时候加入剩余的白砂糖，改成低速打发。为了稳定蛋白去除大的泡泡。

13. 蒸蛋糕建议打发硬一点，如果是烤箱可以不用这样的硬性，我的技术不太好所以我打发硬点为了保证蛋糕不会塌，你们可以试一下不要这么硬。

14. 打1/3蛋白到蛋黄糊里，打盆旁边的，那些会比较打发不到位，即使放蛋黄糊里消泡了也没关系。

15. 搅拌均匀。

16. 全部倒回蛋白里

17. 快速切拌均匀

18. 从离模具30厘米处倒入模具，从高处震一下模具，把面糊里的大气泡震出来，不要震太多次，2到3次就好了，震太多底部不蓬松，加盖2层保鲜膜，重要的事说三遍：不要保鲜膜上插孔！不要保鲜膜上插孔！不要保鲜模上插孔！

19. 水开后放入做好的面糊，蒸一个小时，我家只有电饭煲，所以我也不知道什么火，应该是中大就可以，蒸好后马上取出来，保鲜膜去掉，立刻倒扣晾凉。

20. 等彻底凉了后脱模就可以了。香香甜甜不上火，口感肯定没有烤箱那么香，最重要还是不上火。烤箱版，温度上下145℃，50分钟，依据你们烤箱脾气自己调整哦，其他步骤都一样。

21. 蓬松蓬松的哦

小贴士

蛋白一定要无水无油的盆子哈，还有冷藏后的蛋白打发后不是太硬性，我放了一下就变得更加硬了也不知道为什么，有知道的麻烦告诉我一下，大家记得千万不要打发过度就好了。如果不要炼奶，可以直接白糖75克。步骤和戚风一样，祝大家成功。希望大家能喜欢😊