好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕

为宝宝蒸制的蛋糕，好吃不上火，最重要的是零添加更健康。

补充说明：
1、用这个方子的厨友，第一次所有食材、步骤严格按方子的描述做，千万别自己胡乱改，比如：时间蒸一小时、未加保鲜膜、随意用水替代食用油，然后找我说失败了，缩成饼了，非要这么做无非是浪费时间浪费食材。
2、8寸的用量是6寸所有材料翻倍，蒸制时间为40~45分钟。
3、建议初学者多翻看一下评论区，这里有各种成功和失败案例，多看看真的可以提高成功率，这是个人经验。
4、怎么看蛋白霜的打发状态呢？将打蛋头停在蛋白霜内，直接提起，蛋白霜呈直立尖角，建议用低速打发，从湿性发泡到干性发泡过程特别短，很容易打过了。

用料  

好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕的做法  

1. 准备食材

2. 先将蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中（蛋清要放入无水无油的干净盘中，先将蛋黄打散备用（非打发）

3. 将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化

4. 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀

5. 加入蛋黄液，用刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。我喜欢用后蛋法，先加面粉与牛奶油混合不会产生颗粒，此处划重点。

6. 蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发，打发的几个阶段转变是非常快的，改低速容易观察打发状态，避免打发过了消泡。
   第一次：打出鱼眼大小粗气泡时
   第二次：蛋清开始变浓稠时
   第三次：再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时

7. 蛋白霜非常的细腻

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀

9. 混匀后的蛋黄糊

10. 把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，同样切拌手法拌匀

11. 全部混匀的蛋糕液

12. 做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。
    

13. 震去气泡的蛋糕糊

14. 先在模具上盖上一张厨房纸（没有可不用），再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

15. 锅中放入适量水，提早大火烧开，然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，锅盖打到On排气功能（我用的是带微压功能的锅，非此锅忽略此步骤）转中火，隔水蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模，待放凉脱模后就可以享受美味的蛋糕啦
    水要一次加足，中途开盖加水会导
    致蛋糕严重回缩，此处划重点

16. 这是开盖时蛋糕发的很好

17. 欣赏一下成品

18. 欣赏一下成品

19. 组织非常细腻

20. 按方子的三分之一量可以做4个小蛋糕，蒸10分钟，关火后焖5分钟。要盖上保鲜膜（把小模具全部放到一个大的盒子里，再盖上保鲜膜），此处划重点，用牙签扎几个洞。为了观察蛋糕状态特地用了个玻璃盖，大家初次做也可以这样，熟练后只管注意时间就行了

21. 盖上宝宝的专属烙印，漂亮吧

小贴士

1、水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。
2、用后蛋法的好处是面粉筛入后翻拌时不容易产生颗粒，可以缩短蛋黄糊的制作时间。
3、关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜和厨房纸，提高20㎝震2下，马上倒扣

4、打发蛋白的四种阶段（来自厨友分享）：

【湿性发泡】：提起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，但不会滴落。湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

【中性发泡（偏湿）】：提起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。
这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

【中性发泡（偏干）】：提起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

【干性发泡（硬性发泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。

当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状。不能使用，只能重新取蛋白打发。

5、统一回答几个常见问题，请仔细阅读
1.蛋糕不起:
蛋白消泡
解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩:
解决办法:上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外，蛋糕在蒸锅里时，不要频繁开盖
3.蛋糕腥:
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发
4.蛋糕不熟:
每家炉灶火力有差异。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间