超简单的宝宝爱吃，易消化不上火的蒸蛋糕做法,宝宝爱吃，易消化不上火的蒸蛋糕做法功效食材_蛋糕

蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕详细制作过程
一直好多朋友问我这个蛋糕怎么做，大部分时候带小宝，回复不及时，故写了人生中的第一个菜谱，写得不足的地方请大家多多包涵[愉快]！
有问题随时留言，我看到了会及时回复大家！

用料

8寸 / 28*28量
蛋白霜
蛋白	5个
细砂糖	60克
新鲜柠檬汁或白醋	2、3滴
蛋黄糊
牛奶或水或酸奶	40克
玉米油	40克
细砂糖	30克
低筋面粉	85克
蛋黄	5个
此配方成品组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

宝宝爱吃，易消化不上火的蒸蛋糕的做法

准备好材料，水和油称在同一个盆里，两份糖分开称好，蛋不需要先分。（家里有牛奶的尽量用牛奶，特殊时期，跟我一样家里没有牛奶储备的用水代替，成品在口感上没啥区别，但营养价值略低。水、牛奶、酸奶可等量替换；油一定要用没有味道的，如色拉油、玉米油。花生油、香油等香味较浓的油会使你的蛋糕充满奇怪的香味。黄油味道更浓郁，属动物油脂，个人觉得植物油更适合宝宝，更易消化吸收，不会被养成小胖胖，嘿嘿嘿～～）
水油充分乳化，就是拿手动打蛋器快速以画圈方式搅拌水和油，它们会融合在一起成为乳液状。作用是使蛋糕更细腻柔润，没有手动打蛋器的可以省略这一步，不是必要的。
加入蛋黄糊部分的细砂糖30克继续搅拌均匀。
15厘米以上筛入低筋粉，注意蛋糕中的粉类必须要过筛。（没有低粉的宝宝用80%中筋粉+20%玉米淀粉也叫生粉代替，中筋粉就是我们平常用的普通面粉，连玉米淀粉都没有的话用普通粉，但一定要注意接下来的搅拌手法，避免起筋导致成品不够松软。）
画Z字形搅拌均匀，手法如小视频。（不要打圈搅拌，面粉会起筋，影响最终蛋糕口感不够松软以及出炉会回缩得厉害。手模是我家十一岁大宝贝，是她第一次做，手法生涩不熟练，好在做出来是好吃的，特殊时期没浪费这些珍贵的食材。希望大家能给她鼓励(ง •̀_•́)ง！）
面糊拌好的状态
分蛋，蛋清蛋黄分离。（嗯～现在换我上手，大宝拍摄了。装蛋清的盆得大一些，打发后体积会大很多，且一定要无油无水，不然会打不起来。蛋清中不能有蛋黄否则也打不起来，万一掉了点蛋黄进去用勺子给捞出来，宁可多捞点蛋清也要把蛋黄捞干净哈，蛋清捞得太多就再打个蛋补充蛋清量，蛋黄留着跟刚才捞出来的一起打喽炒蛋吃，嘿嘿～成就又一道美味）
蛋清放一边备用，同样画Z字搅拌均匀。（拌的同时把盆壁上挂住的面糊刮下来一起拌匀，手法如小视频。拌好的蛋黄糊应是细腻有光泽的。下一步就要打发蛋清了，没有打蛋器的宝宝，现在一定要把拌好的蛋黄糊用保鲜膜密封好哦，手动打蛋需要较长时间，蛋黄糊不封表面会结皮。）
准备好蒸锅开始烧开水，要蒸40分钟请一次加入足够的水哦！
蛋清滴入2、3滴新鲜柠檬汁，没有就滴2、3滴白醋。高速打发蛋清至鱼眼泡时，加入第一次细砂糖，量为蛋白霜内糖量的1/2，这里是30克。（用筷子打发的童鞋们，在此对你们表示无比倾佩！有手套的带个手套，以免打完虎口太痛，多用几根筷子能快点打好，加油(ง •̀_•́)ง！柠檬汁只能用新鲜的，不要用浓缩柠檬汁，没有就用白醋。）
打至泡沫细腻时加入剩下1/2的细砂糖，继续高速～（手动打蛋清的宝宝现在加入剩下所有的糖。）
打至湿性发泡时加入剩下所有的细砂糖。继续高速～（湿性发泡状态：如图打蛋器提起来有长长弯弯的角。）
打好的蛋白霜应是细腻有光泽，不可流动的。插入一个筷子筷子不会倒，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉下来（这个检验方式手动打蛋清的宝宝请不要轻易尝试，插筷子就好）。使用打蛋器的宝宝请注意，蛋白霜快打好的时候换2档打最后的几十秒，目的是均匀蛋白霜中的气泡，使之大小均匀排列整齐，这样打好的蛋白霜更稳定，不易消泡，就像用积木搭房子，积木块大小一致排列整齐才能更稳固，成品口感也更细腻。高速打发的蛋白霜气泡大小是不均匀的，容易消泡，成品口感也会粗糙。
蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。手法如小视频，一边转动容器，一边从底部捞起来拌进去，重复这个动作至拌匀。千万不要画圈哈，会消泡，成品就会变成个大湿饼子。
拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。手法如小视频，一只手转动容器，一只手从底部捞起来拌进去，重复直至拌匀。切忌画圈搅拌，会消泡的，做出来只能叫鸡蛋湿饼，就不是蛋糕了。
翻拌好的蛋糕糊应是细腻有光泽、不可流动的。如果是稀稀的就是消泡了。
入模7分满，盖好盖子或者封好保鲜膜入蒸锅蒸。（封保鲜膜的宝宝，保鲜膜不要绷太紧，因为蛋糕在蒸的过程中会膨胀起来，成功的蛋糕糊在蒸的过程中一定会高于容器，盖太紧的话会把保鲜膜撑破或者直接被保鲜膜压住发不起来，需要预留一些空间给它膨胀，或者直接弄个大点有深度的盘子盖上也行，不让水蒸气滴到蛋糕糊上就可以了。碗壁最好不要刷油，会影响蛋糕糊的攀爬，有油会爬不起来，爬得越高成品就越蓬松，碗底可以用柔纸巾沾点油擦一下就好，不要怕脱不了模，后面有脱模小视频。蛋糕糊只装容器的7分满就行了，不要倒太多，留足碗壁给它攀爬。）
开水入锅，中火蒸足40分钟，蒸好后关火继续闷5分钟。（水开了才能放进去蒸，所以至少在打蛋清的时候就得烧水了。中途万万不能打开盖子续水，会导致蛋糕发不起来或者熟不透，一定要一开始就加足水。用中火蒸，大火水蒸气太多，小火又发不起来，所以用中火。）
闷好后出锅，立即揭开盖子或保鲜膜，20厘米高轻轻摔两下，震出蛋糕里多余的热气，以免成品过湿，过度回缩。（轻轻摔轻轻摔，不要用力！）
倒扣晾凉，没有晾网的宝宝用这种方式晾，把蛋糕架在两个空碗上就好。
晾凉的蛋糕徒手脱模，手法如小视频。一只手转动模具，一只手轻轻按住边缘往中间扒一下，重复直到四周离开模具的一半，活底模把底往上一推就出来了。其它固定模具或碗就一直重复这个动作直到完全把蛋糕扒出来，要温柔一点有耐心一点哦！（蛋糕至少要晾到温热才可以脱模，刚出锅太烫会被烫伤，而且也不太好吃。）
底部徒手脱模，一边转一边从四周轻轻往中间挤压，手法如小视频，或者直接用锯刀划过去更快。
成品 duai duai duai
内部组织细腻柔软，按压后立即回弹。好吃看得见哦！视频中的这块蛋糕还是热乎乎的，嘿嘿～预祝大家都能做出松软细腻、无比好吃的蛋糕！
小宝贝闻香而来～
分享的蛋糕简直不要太好吃😄～
蛋白霜打好状态，倒扣不会滴落。
拌好的蛋黄糊状态
最终蛋糕糊状态，细腻有光泽、不可流动。如着急做，有问题我又不在线，可自行按步骤对比最后的三个状态图。

小贴士

配方中糖量已经很少，不需要再额外减糖。也适用于烤制，同样好吃哦！
5个蛋的量可以烤28*28一盘，或者八寸，六寸用3个蛋，蛋大概为50克/个；
28*28烤盘上下火160度，15分钟；圆模上下火160度，六寸30分钟、八寸40分钟；时间不是固定的，烤箱即使同品牌同型号也会有温差，根据自家烤箱脾气来定，时间只是一个参考，可上下浮动5到10分钟左右。目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了。要是不确定，可以插根竹签进去，要插到底部呦，没有面糊带出来就表示烤好了。
换算用配方各量除以5再乘以蛋的个数。
有任何问题请留言，看到了会及时回复大家，谢谢大家支持！比心♡！