古早味蛋糕6寸
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用料
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 低筋面粉 | 45-50克 |
| 玉米油 | 30-35克 |
| 牛奶 | 30-40克 |
| 细砂糖 | 20-40克 |
| 柠檬汁 | 适量滴 |
古早味蛋糕6寸的做法
古早味蛋糕主要就是烫面 水浴
油可以隔水加热到70-80度左右 冒小泡泡即可 面粉过筛加入 油不可以太烫会成疙瘩团 混拌均匀后加牛奶加蛋黄 蛋清三次加糖打发到湿性发泡再硬一点点 大弯钩下垂 但是抖抖不掉落 打发过度应该会开裂 我也不知道哪个环节没做好 微裂 但是味道还不错![古早味蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "古早味蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
预热烤箱10分钟 蛋糕糊翻拌均匀 烤盘里加温水 7分满 同一层上面放置烤架 入烤箱最下层 这样就不用怕活底模具进水了 格兰仕烤箱温度高 130-140度烤70分钟应该差不多了 如果上色不好 可以加到160-180迅速上色 可以去摸表面是不是有支撑 如果沙沙响就再烤会 我第一次做出来入口即化 没吃过正宗的古早味蛋糕 不知道怎么个湿润程度 但是比戚风蛋糕好吃啊 孩子吃不上火了
![古早味蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "古早味蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
160度烤50分钟 表皮开裂 底部凹陷 应该是底火太高 升温太快了 下次还是尝试120-130 烤箱小 温控也不好……
纸杯古早很好吃 不用买方形模具 不用垫油纸 吃完就丢 好吃不上火o>_<o三个鸡蛋做了9个连模
连模直接坐在水盘里 水可以少点防止溢出来 最底层防止表面过硬
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