财大大盘鸡
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上学时候就最爱吃的财大大盘鸡,后来工作调到了太原,前两天突发奇想,要回去吃,可惜常吃的那家已经没有了,找了另一家,非常失望,所以又突发奇想,还不如自己来做,没想到还挺好吃。
用料
土豆 | 2个 |
大鸡腿 | 2-3只 |
财大大盘鸡的做法
配料全家福,不再一一列举,后续步骤会提到。
1.大鸡腿2-3个,泡水解冻去除血水。热水放入炒锅,加料酒、葱、蒜,水开后撇去浮沫。
2.土豆切大块,清洗后泡水。
3.火锅底料1勺,豆瓣酱1-1.5勺。盐根据前两者配比,我一般加2-2.5勺。锅中放入油,可适当多一些,先后加入花椒大料、香叶桂皮等,再加入葱姜蒜,翻炒后快速加入火锅底料,炒香炒化后加入豆瓣酱,炒散,加入鸡块翻炒。
加入料酒。继续翻炒并放入土豆,加入老抽,酱油,盐,味精,鸡精,白胡椒粉,翻炒均匀后加入一罐啤酒(若吃面请再加一点儿热水,盖住全部食材即可),水开后放入高压锅。
高压锅出锅后,再倒回炒锅,加少许冰糖,开大火收汁,(吃面的话不需要收汁了),出锅前加入尖椒洋葱,一半的香菜,快速翻炒即可出锅。
出锅后再撒入剩下的香菜,就大功告成啦!如果吃面的话,提前把面铺在盆底,再倒入大盘鸡。
小贴士
1.啤酒提鲜,必不可少。
2.尖椒是宝藏,和洋葱一起增加了大盘鸡的口感,让整道菜更有层次感。
3.切记土豆和鸡块不要重盐,很容易加的没法儿吃了!
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