【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼
云腿月饼也称滇式月饼,馅料用的是宣威火腿,是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟,然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的,再包入猪油酥皮中,烤到满室生香,这么酥松的外皮吃起来酥却不散,因此俗称“硬壳火腿饼”。
但其实吃一起来壳一点也不硬的啦,饼皮非常酥松,搭配甜中带咸、油而不腻的内馅,一口咬下去火腿香味浓郁,回味无穷。作为久云南人最喜欢的的云腿月饼,能流传至今也是有它独特的美味之处的。
云腿月饼可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用,趁热吃最好吃,不过放两天回油后吃起来也别有风味。虽没有防腐剂,不过室温下放个五六天是没问题哒。
灰用的是成品云腿馅料,在我的店铺【灰调时光烘焙】里也有出售,这么有特色的月饼非常值得尝试下哈。
用料
中筋面粉 | 300g |
蜂蜜 | 20g |
水 | 75g |
猪油 | 135g |
细砂糖 | 10g |
泡打粉 | 3.5g |
云腿馅料 | 500g |
红色素 | 少许 |
【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼的做法
准备好所需材料。
将面粉和泡打粉混合拌匀,再将所有的饼皮材料混合。
揉成一个大致光滑的面团。
将揉好的面团分成25g一个的小面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个,搓成圆形,放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。
将松弛好的面团压扁,包上云腿馅。
捏紧收口处,依次做好所有的月饼,排放在烤盘上。
将红色色素用少许水拌匀,倒在厨房纸巾上,让纸巾刚好吸饱色素水,将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。
在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。
依次处理好所有的月饼,烤箱200度预热。
中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。
小贴士
云腿馅料建议提前冷藏一下,这样易搓团,冻一会让馅料变硬一些会更容易包。
用纸巾吸满色素的方式来盖印章,可以让印章上不会有多余的色素,这样印出来的花纹清晰好看。
做好的月饼趁热最好吃,或者回油两天后再吃也是另有风味。
饼皮要松弛后再包,这样面团延展性好,包起来才轻松且不易破皮。
还可以包入咸蛋黄或者肉松哦,口感就更好啦。如果包咸蛋黄的话,最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟后再包入。