云南风味儿小面包—茴饼！滇式传统风味！

在云南长大的孩子都独爱一份特殊的美味，那就是：茴饼！
柔软而饱满、不细腻却很温和、具有花椒的香气却不辣口、甜蜜的奶香恰到好处，这就是云南人一辈子都无法忘怀的只属于自己家乡的面包味道！

用料  

云南风味儿小面包—茴饼！滇式传统风味！的做法  

1. 将纯净水倒入盆中，然后均匀的撒上酵母粉。

2. 加入白砂糖，并轻轻搅拌（一定要轻轻！轻轻的），使起混入均匀即可。不要大力、一直搅拌哦！或者抬着盆，轻轻晃动，使其混合均匀即可。

3. 加入玉米油、花椒油！没有玉米油的也可以用没有任何味道的花生油、葵花籽油代替，只要没味道就好！

4. 加入高筋面粉。

5. 用厨师机1档搅拌2分钟，然后调至2档继续搅拌。

6. 搅拌到面团成团、所有材料完全混合，继而加入软化好的黄油。

7. 继续厨师机2档搅拌。

8. 直至揉到完全扩展阶段（即：可以撑出手套膜的状态）
   PS：如果没有厨师机的，用手揉也会很快的，因为面团含有一定量的油脂，所以会比一般的面包基础面团更容易出膜！

9. 揉好的面团放在盆里，表面盖上保鲜膜，放置在环境为26～30摄氏度左右的环境里进行第一次发酵。
   PS：因为我的烤箱带有发酵功能，所以我一般是放在烤箱里进行发酵，基本上一个半到两个小时，面团就能发酵得很好了！

10. 待面团发酵膨大到2～2.5倍的时候，手指沾少量面粉测试发酵状态。

11. 用手指在面团上戳个小洞，看到小洞不回缩、不弹起，这样就OK了。

12. 取出面团，按压排气。
    
    注意：不要揉搓，是按压排气哦！

13. 做好排气的面团用刮板切分、称量。分切成8克左右的小面团就好，其他待用的面团需要用保鲜膜盖住，不然面团表面很容易干。

14. 很多亲亲都不太会把这样状态的面团揉圆。大家可以按视频的方法尝试：手掌握成C形，抱住面团用1-2成的力道按压揉搓，十多秒就能揉得很圆、表面也会比较光滑。

15. 切分，并揉搓整形完成的小面团放在垫有烤纸或烤垫的烤盘上，进行二次发酵。
    放置在环境为32～35摄氏度左右的环境里进行发酵。

16. 带二次发酵的面团膨大1.5～2倍大的时候，可以用手指轻触小面团表面，有些干燥，并且很有弹性，这样的状态就视为完成二次发酵了。

17. 烤箱预热120度，将烤盘放入烤箱中层或中下层，烤制10分钟，直至饼身稍稍膨大，表面有一点点上色就可以了。千万不要烤过头了，不然茴饼就不柔软了。

18. 每个烤箱的实际温度会有稍许的差别，而茴饼的烤制时间又比较短，所以除了需要查看小饼表面的状态，还需要掰开看看里面的生熟状态，以此来最终确定个人烤箱的具体时间。
    烤好的茴饼应该是具有很好的中空效果的，而且内部的蜂巢状和纹理是非常丰富的。

19. 烤好的茴饼，放凉至和手温差不多的温度，建议放入保鲜袋保存，否则会影响小饼的软硬口感。

小贴士

1、酵母的量建议不要再做增减，减少可能会影响发酵及整个口感；若增加的话酵母味会太强，反而会影响茴饼本身的风味。
2、本配方大概可以做出45粒左右的成品。