月饼界里属它最低调，滇式云腿月饼，一口下去绝对爱了

云腿月饼（10个约50克的量）
皮
高筋粉：60克
低筋粉：65克
糖粉：15克
蜂蜜：7克
猪油：50克
泡打粉：1克
水：40克
馅料
蜂蜜：30克
火腿（熟）：100克
冬瓜糖：20克
糖粉：20克
猪油：20克
熟面粉：45克
*这是咸甜口 不喜欢肥肉的可以剔除掉
*烘烤期间可以开烤箱门查看上色程度 请自行调节烘烤温度
*看完视频 如果你没夸我帅 我会难受
*下次一定

*详细图文教程可以关注我的公众号：我又把面包烤糊了

*视频内的厨师机烤箱在【hawswirt喜存专卖店】
私聊客服报暗号：二十八度   能拿到粉丝价

用料  

月饼界里属它最低调，滇式云腿月饼，一口下去绝对爱了的做法  

1. 这是我的个人公众号。会第一时间发布视频和文字教程，以及后续团购活动。也能第一时间回复你们。

2. 市面上的云腿月饼制作以云南本地的宣威火腿为主要材料
   
   但是我这边市场买不到
   
   所以就用了云南当地别的牌子的火腿做代替了

3. 火腿切片后放清水里浸泡1小时
   
   把火腿的盐分冲淡
   
   建议半个小时换一次水

4. 然后上锅蒸熟
   
   我蒸熟大概20分钟
   
   你们可以看着来

5. 冷凉后切成粒

6. 取100克火腿粒出来
   
   其余的可以留着下次用或者自己炒菜吃掉
   
   放30克蜂蜜进去拌匀

7. 搅拌拌匀后
   
   盖一层保鲜膜
   
   腌制24小时
   
   让火腿更入味

8. 准备45克生面粉

9. 烤箱烤到微微发黄即可
   
   做熟面粉用

10. 准备好馅料的其余材料

11. 把上面所有材料全部加在一起
    
    拌成团就好了

12. 如图

13. 准备糖粉和猪油
    
    简单拌匀至糖粉被吸收

14. 再加入​高筋粉：60克 和低筋粉：65克
    
    建议直接加中筋粉

15. 搓成这种“絮状”即可
    
    加入7克蜂蜜进去

16. 再加入40克水
    
    分三次加

17. 搓成团后盖个袋子醒一会

18. 如果要做小的 把皮和馅料各分23克一个
    
    可以做10个
    
    也可以做3个小的 3个大的
    
    大家可以自己简单换算一下

19. 把皮搓匀后摁平

20. 包入馅料
    
    手法建议看视频 比较简单
    
    一只手往里摁 一只手撑开皮

21. 包好后记得搓几圈
    
    让皮分散的更均匀一些

22. 可以稍微摁扁一些
    
    也可以不做任何加工的

23. 大家烘烤的时候建议先拿一个测试下自己的烤箱温度
    
    不要盲目的用我的温度
    
    我的参考温度是：75升烤箱 上火180  下火150  20分钟

24. 大家烘烤的时候建议先拿一个测试下自己的烤箱温度
    
    不要盲目的用我的温度
    
    我的参考温度是：75升烤箱 上火180  下火150  20分钟