绝对成功之冰皮月饼

失败了两次之后终于找到的用料平衡

用料  

绝对成功之冰皮月饼的做法  

1. 除馅料和油以外的所有材料按克数加入大碗，搅拌至无颗粒感。这一步搅拌出来是流质的。

2. 加入油，油会浮在表面，隔水蒸18分钟，不需要盖保鲜膜。提示：油一定要加够了，不要怕油腻，不然冰皮会硬会干（别问我怎么知道的）蒸的时候我们就可以开始炒熟粉和捏馅料。

3. 蒸好后，碗周边的会比较硬，碗中间还是半流质的。需要我们尽量搅拌均匀，这时候怎么搅拌都是块状的，不用担心。搅拌大致均匀后放至常温。

4. 冰皮不烫手之后戴上手套各种揉搓、捏打，把油揉进去。直到冰皮从块状到一个光滑的面团。

5. 把光滑的冰皮面团分成一坨坨25克的小面团，用手按扁后放进馅料，揉成圆球后搓成椭圆形。再放进熟粉滚一圈。滚完出来拍掉熟粉，不拍掉会影响口感。椭圆形入模具。脱模即成功！

小贴士

1、我用的是50克的模具，所以馅料和冰皮的比例是各25。之前试过馅料30冰皮20，这样馅太多冰皮存在感太弱，也试过冰皮30馅料20，这样皮太厚口感不好。
2、豆沙馅可以混合葡萄干，这样超好吃！我是因为豆沙馅不够了临时加入葡萄干充数，结果意外的好吃，大家可以试试（葡萄干一定要用澄粉搅拌过水洗一遍）
3、一定要放油，不然冰皮会很硬很干。
4、我这个配方的糖量做出来我觉得不会很甜，之前试过30白糖30炼奶，做出来完全没味道。想要很甜的时候我会用到30白糖70炼奶。这个因人而异，大家自己把握量哦。