【原创】椒盐五仁广式月饼（口感浓郁，回味无穷）

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椒盐五仁经过多次尝试试吃反应过来是好吃回味无穷，方子零失败喜欢收藏做起来。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。
椒盐果仁月饼宜鲜不宜陈吃鲜莫吃陈因为月饼含脂肪较多，存放过久容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，更不利于健康，最好是现买现吃。椒盐月饼甜中带咸，馅料里面有坚果、芝麻、果脯的香气浓郁，吃起来越嚼越有口感还特别香！

用料  

【原创】椒盐五仁广式月饼（口感浓郁，回味无穷）的做法  

1. 混合五仁用剪刀剪小烤箱复烤，烤箱上下火🔥200度预热10分钟，在转上下火180度烤5分钟出炉吹凉备用，葡萄干清洗干净用厨房纸吸干水分剪短，蔓越莓剪短 ，冬瓜条切细丁，其余果脯是丁直接加入。
   椒盐馅料先和五仁混合均匀（喜欢花椒味浓可以自己在添加花椒粉进去）在加入果脯混合，（果脯不要选择太甜的加入会腻，尽量酸甜的口感来综合）最后加入胡姬花小榨花生油看状态添加成团就行（喜欢咸一点的口感还可以适量添加盐），最后这步是关键月饼回油效果好不好，干回油慢太湿回油腻口饼皮过软。
   配料里面的量可以做75克10个月饼4:6比例，馅料一个45克

2. 糖浆、枧水先用手持蛋抽搅拌来综合酸碱度，酸碱综合好用PH测试纸测量一下PH值是不是在7.0°这个度数是最好的，低于7.0烤出来颜色会有浅一些，要是7.1度°、7.2°没事还可以用，在加入玫瑰盐搅拌好，花生油分三次加入、（不要一性全部加入花生油会照成饼皮不够松软），第一次加入花生油10克搅拌会来越浓稠，第二次加入花生油搅拌颜色会成乳白色，第三次加入花生油可以看到很多小泡泡这是酸碱综合成功了，这些小泡泡会使饼皮蓬松柔软。筛入中筋面粉（面粉吸水性不同要适当调整）和奶粉，面粉不要一次性全部加入分成两次加入，第一次筛入面粉翻拌到无干粉状态，在筛入第二次面粉戴上PVC手套翻拌成团看不见干粉，不用醒面直接包馅料。
   配料里量是10个30克的面团。

3. 饼皮压扁放入馅用虎口慢慢的往上推包紧，不要进入空气回影响成品。

4. 面团滚一圈粉在拍掉多余的粉防粘好脱模，高低中淀粉不限主要就是防粘作用。

5. 月饼可以直接按压在烤盘上不用再移动月饼一次，这次用烤网烤压模的时候在硅胶上压模在脱模到烤网上去，压模左手扶紧模具不要动，右手垂直按压几次轻轻提起脱模。

6. 烤箱上下火220度预热10分钟，在转上火200度下火180度烤🥮入炉前月饼要喷水烤10~12分钟左右表面微微上色出炉，月饼定型好要稍等一会凉了在蛋刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行，蛋液刷好后进炉转上火180度下火160度烘烤5~8分钟左右上色可以出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考，时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

7. 月饼光亮液提前准备好，这个调配法已经用好几年了（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液刷好后进炉在烤5~6分钟左右上色完美出炉，刷蛋液的时候蛋液一定要过筛2遍不能省略，以免蛋液成块刷不均匀导致饼皮上色不均匀难看，刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗边上刮掉一点下来，用细毛刷轻轻的在月饼表面刷上蛋液，要月饼的纹路清晰，刷蛋液时轻轻地刷，不要大面积地涂，那样烤出来只会模糊一片薄薄一层可有可无的状态，蛋液不要多不能流到花纹下面去！刷蛋液是为了上色用的，如果蛋液流下去了，缝隙里面的蛋液会比花纹上的还深，会导致花纹不清晰月饼就不太好看了！月饼也可以不刷蛋液烤哑光月饼看看干净挺好的。

8. 月饼出炉不要去触摸，出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉后皮很硬颜色没有光泽需要回油，月饼完全凉透后密封保存等2~3天后饼皮会渐渐变软油润，回油后的月饼口感好没有回油的月饼口感会比较腻口。

9. 2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”

10. 注意事项
    一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
    二、品尝月饼搭配茶水.月饼吃多了易腻，若搭配一杯淡茶（以花茶为宜）品尝时宜多饮绿茶、红茶。在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳，红茶有去脂的功能，能有效的抑制脂肪的吸收，边吃边饮，味道更是妙不可言。

小贴士

方子量是月饼75克10个的量4:6比例
椒盐馅料用：睿香椒盐双麻馅
混合五仁买熟的，口味按自己喜欢的买量不变
月饼模具：如意家（报暗号：燕子有团购价）