广式五仁月饼-为五仁月饼正名
来源:菜肴屋 阅读:3.22W 次
一开始,我也是拒绝五仁月饼的,可是吃完自己做的之后才知道,这才是真正的经典、好吃的月饼呀!
用料
中筋面粉 | 600克 |
枧水 | 12克 |
转化糖浆 | 400克 |
花生油 | 140克 |
五仁馅儿: | |
各种坚果 | 700克 |
果脯 | 100克 |
麦芽糖 | 60克 |
低筋面粉 | 170克 |
糯米粉 | 170克 |
熟的玉米油 | 150克 |
凉白开 | 150克 |
高度白酒 | 10克 |
白糖 | 50克 |
广式五仁月饼-为五仁月饼正名的做法
转化糖浆加入枧水,搅拌至糖浆发白,加入花生油搅拌均匀,得到的乳化好的糖浆花生油混合物加入面粉中翻拌均匀,切勿揉面过度,会导致面团起筋,然后把面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏室冷藏1小时后拿出来,开始馅料的准备工作。
凉白开中加入麦芽糖搅拌至糖融化,再加入熟玉米油不断搅拌,乳化好的液体倒入搭配好的坚果+果脯的馅料中,分三四次加入糕粉(配料表中的低筋面粉+糯米粉),每加入一次都要先搅拌均匀再加下一次面粉。馅料准备完成,静置三十分钟后,分成45g一份的馅料团,搓圆。
饼皮的面团分成每个30g,我的是75g的模具,我喜欢吃饼皮,所以该配方的饼皮较厚,面团包好馅料入提前预热好的烤箱,上下火230度烤五分钟后,拿出来刷蛋液,刷蛋液时手法一定要很轻很轻,不然月饼纹路不清晰,刷好蛋液再入烤箱烤七八分钟,上色不需要太深,月饼回油后颜色会更深,月饼变油润有光泽。
这是40个的量,方便自己下次参考。
小贴士
1.馅料中的坚果,我用木棒擂得碎碎,所以很香,吃起来口感也不会很硬。
2.饼皮醒面最佳时间为2.5小时,所以才有放冰箱冷藏一小时后拿出来,因为此时要准备馅料,需要一定时间,馅料又要静置半个小时左右,这样大概会花1.5小时。
3.该配方得到75克月饼30-33个
又是月饼季,这次做了改良,赶紧记下来了。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新