酥酥的硬壳云腿月饼

云腿月饼做了3年 每年都会对配方适当的做一些调整，从第一年的甜油腻到现在甜度适当、没有浓油味、再添加了玫瑰清香。
自家的食物就是这样缓慢的进化，终于变成了我自己喜欢的味道。

这款月饼需要分为2天制作。第1天做馅料，第二天做饼皮、包、烤，适当回油之后会更美味哦。

用料  

酥酥的硬壳云腿月饼的做法  

1. 做馅的火腿，最好选图上这种肥瘦各半的，切成厚片，先用小美3个5功能清洗，然后上锅蒸30分钟

2. 蒸好之后去皮，切成小颗粒

3. 加入蜂蜜和玫瑰酱 15秒/反转速度2.5混合均匀，取出冷藏6-8小时腌制入味

4. 腌好的火腿放入主锅，加入熟糕粉、砂糖和猪油，20秒/反转速度3混合，取出冷藏20分钟，分成16克每个的小剂子搓圆，冷藏让馅心变硬比较好包

5. 饼皮材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，再揉面5分钟，取出分成20克/个，搓圆，盖上保鲜膜冷藏松弛15-20分钟

6. 取一饼皮压扁放入火腿馅，用虎口收拢面皮包住夹馅成球形 收口朝下

7. 在表面盖上喜欢的章，没有木刻章的 也可以用筷子头蘸取食用色素 在面团上点上圆点

8. 烤箱提前预热，200度烤20分钟

9. 饼皮超级酥脆，咸甜口感的夹馅，配红茶或者乌龙 美好极了！

小贴士

1、我不喜欢太甜 所以糖份用的还算克制，如果你喜欢甜，蜂蜜和砂糖都可以再增加10-20克
2、玫瑰酱是我自己腌制的，没有可以取消，蜂蜜增加15克就好
3、熟糕粉，就是熟的糯米粉，可以某宝买现成的，也可以自制（100克糯米粉，50克玉米淀粉，150度烤30分钟，中间取出翻炒一下）
4、馅一定要硬一点才好包哦！
5、这个饼皮，也可以用来包蛋黄酥的夹馅，做出来就是皮不分层的最简单的蛋黄酥啊 哈哈