【绪作】云腿月饼
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祝大家团团圆圆,幸福美满
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用料
馅料 | |
宣威火腿 | 250g |
细砂糖 | 140g |
中筋面粉 | 90g |
猪油 | 90g |
白酒 | 1g |
饼皮 | |
中筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 140g |
蜂蜜 | 15g |
清水 | 70g |
猪油 | 120g |
小苏打 | 2g |
【绪作】云腿月饼的做法
将云腿切成4毫米的小片,转盘里上锅蒸25分钟
蒸好的云腿过滤掉水,切成小的颗粒
加入少量烈酒,加入细砂糖拌匀,用保鲜膜密封放进冰箱冷藏腌制一整天
将用来做馅料的面粉炒至微微发黄
拿出腌制好的云腿,加入猪油进去拌匀,在过筛入炒熟的面粉揉成馅料
在烤盘上铺张保鲜膜,用勺子挖出每份25克一个的小团,在放进冰箱冷藏变硬
然后在来做饼皮,细砂糖、蜂蜜、清水混合成糖水
加入一半的面粉进去拌匀一下,在加猪油拌匀,最后在倒入剩下的面粉揉成团,盖上盖松弛40分钟
松弛好的面团捏25克一个,包入冻硬的馅料
在面包头上用红色色素点几个印
预热好烤箱,用上下火160°烘烤大约20分钟
小贴士
1、饼皮可以揉成粗糙的面团状就行,要注意干湿程度不能太湿或者太干
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