【香兰世家】云腿月饼
说到月饼,不得不提一提,口感酥软的云腿月饼。甜中带咸,油而不腻,并带有浓厚火腿味,成为好吃客们中秋必备美食。
用料
中筋粉 | 325g |
小苏打 | 3g |
泡打粉 | 3g |
糖粉 | 35g |
蜂蜜 | 20g |
猪油 | 160g |
水 | 75g |
云腿馅 | 500g |
熟黑芝麻 | 20g |
【香兰世家】云腿月饼的做法
熟芝麻装入食品袋碾碎,放入云腿馅料搅拌均匀;
云腿馅料分25g/个,放入冰箱冷冻至定型后方可使用;
小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉和水依次加入,搅拌均匀,使所有材料彻底融合(建议搅拌2分钟);
将中筋面粉筑一道面粉墙,并将小苏打混合液倒入面墙中心;
将小苏打混合液与少部分面粉揉搓细滑加入猪油;
待到面粉与猪油完全融合,用手掌将面团一点一点搓细腻,使面团表面光滑,放入保鲜袋常温放置30分钟后使用;
面团分30g/个,用手掌按成长条形,卷起,中间按窝,压平,平整面朝上,并包馅料;
准备一张厨房纸浸湿水,喷入少量的朗姆酒,倒入少量的红丝绒液,用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤;
香喷喷的云腿月饼出炉了;
垂涎已久的云腿.......
小贴士
1.小苏打混合液一定要搅拌均匀,无颗粒,否则会影响云腿月饼的表皮凹凸不平;
2.云腿馅料口味偏咸,可加少量熟芝麻、糕粉或是玫瑰糖降低馅料的咸度;
3.在包馅的过程中,手指沾了馅料之后,一定要擦干手指的油分,再包皮;
4.避免月饼烤糊,烘烤时间上下火温度差比较大,一定要多注意观察月饼的烘烤状态及时调整;
5.在烘烤过程中,烤至15分钟将烤盘倒盘,使受热更均匀;
6.烘焙参考(仅作参考):
烤箱位置:中层; 烤箱温度:上火200-210°c,下火100-120°c; 烘焙时间:25分钟。
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