绝味鸭脖卤水配方

分享一个武汉绝味鸭脖卤水配方，自己在家做的吃的放心，比外面卖的还要好吃！


以下，用料写在步骤上，方便你参读。

用料  

绝味鸭脖卤水配方的做法  

1. 肉桂 14         老姜 25
   白芷 15         大蒜 25
   砂仁 8           重庆干辣椒 25
   红蔻 8           花椒 25
   八角 15         糖色 25(红曲米)
   小茴香 15     料酒 25
   香果 5           千里香 5
   大葱 15        香籽 8
   胡椒 15        草果 8
   盐 适度         玉果 8
   鸡精 15        陈皮 10
   味精 15
   (单位:克)

2. 以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 
   这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

3. 操作流程
   
   配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.

4. 卤制食材：将配制好的卤水烧开，
   投入食材鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃 最佳 ！

小贴士

其他原料的卤制时间： 
鸭胗与鸭脖子时间一致， 
整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握， 
鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟， 
鸭掌30分钟 
鸭肠5分钟大火 

热爱吃辣的朋友们可多放子弹头干辣椒。