周黑鸭绝味鸭脖

正宗

用料  

周黑鸭绝味鸭脖的做法  

1. 肉类焯水 把料酒和姜片放水里把水煮开，再把肉类放进去煮3-5分钟，捞出来用冷水冲洗一下哈（冻货先解冻，解冻了再焯水，肉厚的划几道刀口）

2. 炒糖色 需要准备 油5克（油打湿锅底即可） 糖80克（小半碗糖） 大半碗水
   冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），加水的时候小心烫哈，水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火。
   

3. 把辣椒、花椒、糖色、食用油一满碗、姜片放清水中煮15分钟
   
   （加水的量能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒可以都加进去，食用油家里吃饭的碗加一碗 ，姜葱适量）
   
   如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在可以加进去，其他的肉类不加 大火煮开中火煮10-15分钟左右，煮出麻辣味。

4. 汤有麻辣味后把老抽生抽加进去，生抽80克(吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），再加鸡精家里吃饭小勺子2勺，味精放1勺，盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点）都加好尝一下汤的味道够不够。这一步完成后盛在白瓷碗里是这个颜色。

5. 卤汤的颜色，味道调好了，然后放一包卤料进去先煮5分钟，再把食材放进去。卤料我是淘宝买来的。没有也可不放。难卤的先放，容易卤的后放哈。时间表见下一步。

6. 以上