卤鸭脖鸭胗
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我女儿爱吃麻辣鸭货,我总感到外面的不干净,影响健康!下定决心自己做……没想到☞我女儿非常喜欢吃……很有成就感!呵呵……准备多做些……
用料
鸭脖 | 18根 |
鸭胗 | 30个 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
茴香 | 10克 |
花椒 | 50克 |
桂皮 | 少许 |
生抽 | 50克 |
辣椒 | 100克 |
糖 | 150克 |
盐 | 50克 |
香叶 | 3片 |
色拉油 | 400克 |
卤肉料 | 1包 |
麻椒 | 适量 |
卤鸭脖鸭胗的做法
①先把买回的鸭脖,鸭胗!用冷水化开!
②将化开的鸭脖鸭胗用清水洗净!
③给洗净的鸭脖鸭胗飞水,去血沫,啉干水,待用。①熬糖色,把白糖熬成红褐色,注意油温不要太高,最好将白糖跟色拉油一起放入,文火熬!
②炒调料,把葱、姜、蒜、川椒、花椒、麻椒、香叶用色拉油炒香(不要炒糊)
③调卤汤,将炒好调料锅中放入适量水,再加入老抽、生抽、盐、鸡粉、色拉油,再将熬好的糖色放入即可!烧开等备用
④开始卤制,锅小可分两次进行;先将鸭脖放入锅中,用大火卤10分钟;再用中火持续15分钟;最后改为小火卤煮20分钟!停火后,寖泡1小时,捞出来等待寖制!用同样的方式卤鸭胗!
⑤寖制,讲已经卤好的鸭脖鸭胗,全部放入卤锅中浸泡4-6小时,口感更好!
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