卤鸭脖鸭舌

转自“猪猪美家”，留存

用料  

卤鸭脖鸭舌的做法  

1. 
   
   首先先把鸭头鸭舌，加入葱姜和料酒焯水撇去浮沫，可以这样煮大概20分钟，以便食材后面容易软烂。
   
   高级版本：锅中热油，加入姜片、草果2个、肉蔻2个、麻椒40-50粒、大红袍花椒40-50粒、桂皮1块、白芷2片、小茴香40粒、大料2个、干辣椒若干、香叶4片，翻炒出香，加入若干郫县辣酱稍微翻炒（辣味由自己），然后加水和啤酒，水和啤酒比例1:1。加入鸭头和鸭舌、生抽20毫升、老抽20毫升、蚝油3大勺、甜面酱3勺、冰糖2大块（喜甜多放就是甜辣，不喜甜少放就是麻辣）、炖煮30分钟后关火，时间允许再腌制2-3小时即可。
   

2. 
   初级版本：80克牛油火锅底料（我用的德庄的），加入水和啤酒，比例1:1。加入鸭头和鸭舌、姜片、草果2个、肉蔻2个、麻椒40-50粒、大红袍花椒40-50粒、桂皮1块、白芷2片、小茴香40粒、大料2个、香叶4片，外加生抽20毫升、老抽20毫升、蚝油3大勺、冰糖2大块（喜甜多放就是甜辣，不喜甜少放就是麻辣）、炖煮30分钟关火，时间允许再腌制2-3小时即可。
   

小贴士

两种方式味道差别不大，小白炒制环节不好把控，所以用火锅底料即可，高级版本做出来更加红润漂亮。