卤鸭翅鸭脖

自己弄的卤菜，比较安全卫生，咸甜、辣度和上色的程度可根据自己的口味卤。本菜谱仅供参考，不能包每个人都做得好吃哦。

用料  

卤鸭翅鸭脖的做法  

1. 把鸭翅鸭脖冷水下锅，放片姜，加点料酒，煮开，再捞出来泡入冷水下冲干净。泡过冷水肉质更加有嚼劲。也可以不洗不泡，直接卤。

2. 鸭脖也是一样冷水下锅煮开捞出，冷水洗干净。鸭翅鸭脖可以一锅煮开，我买得比较多，所以分两次弄了。

3. 准备一般市售卤料包，也可以买别的牌子的，买市售卤料包再加入自己偏爱的香料，就很合自己口味了。我喜欢八角陈皮和花椒，所以加了一些。不喜欢卤料包的厨友，可以自己另外配卤料的。我就觉得卤料包用着特方便。

4. 把卤料包用袋装起来丢进锅中，花椒也可以放进卤料包中。再加入蒜和姜，蒜瓣不用剥皮。加入所有调味料，喜欢颜色深点多加老抽，喜欢甜点多加糖，喜欢盐的多加盐，根据自己煮菜时候的感觉放。开火，小火煮30分钟。不用加油，我发觉不加油，卤味更入味。

5. 把鸭脖切段，也可以不切整根卤，鸭翅鸭脖都倒入到煮好的卤水里，小火煮10分钟。

6. 10分钟后，把鸭翅鸭脖都捞起来，晾凉，晾干一些更好，晾一会再煮，更容易入味。

7. 晾凉之后，再倒入到卤水中，加一个葱结，再小火煮5分钟，把葱结夹出来，丢掉，再加热5分钟，关火，喜欢吃比较有嚼劲的肉，所以我加热的时间是比较短的，喜欢吃软烂就加热久一些。

8. 把锅也泡进冷水里，也可以不泡，随意。泡凉就把锅放进冰箱，让卤菜泡一个晚上，这样特别入味，肉质有嚼劲。

9. 第二天再烧开一下，要马上吃的，加点油再煮开就可以吃了。也可先不加油夹出来后，用平底锅再把鸭翅鸭脖用油煎一下，出锅前再加点辣椒油，更辣更香更好看。

10. 香煎一下，尝一粒，之前没加够盐的，现在还可以加一点。喜欢吃辣的加辣椒油。

11. 鸭翅也香煎一会。

12. 香煎了，再加点卤汁，更好吃了。

小贴士

我用的是海天的老抽和东古的酱油。浸泡10个小时以上是关键。