自制卤鸭脖,绝绝子
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孩子爱吃,外面的又咸又辣,索性自己做点,更卫生健康一些。
用料
鸭脖 | 5根 |
姜 | 10片 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
干辣椒 | 5个也可不放 |
八角 | 4个 |
盐 | 适量 |
花椒 | 80粒 |
香叶 | 4片 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
自制卤鸭脖,绝绝子的做法
鸭脖解冻,洗净,剁块,筋膜肥油去掉,洗干净。
冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后去血沫,趁着煮沸将鸭脖夹出来,温水洗两遍,控水备用。
起锅烧油,放入姜片,葱爆香,然后放入八角4个,桂皮1块,花椒2小勺,香叶4片,喜欢吃辣可以放干辣椒,炒香,放入鸭脖翻炒。
挖入一汤匙郫县豆瓣酱+一汤匙黄豆酱,快速翻炒,加入生抽老抽,继续翻炒均匀。
倒入开水,水没过鸭脖再多一点,然后放一勺蚝油,煮开,倒入砂锅。
然后放入几根小葱,几块冰糖,一个卤味料包(某宝买的,反正是些大料组合)没有就不放,味道应该也不差,家里有啥放啥,适量盐。
大火煮开后转小火,尝尝汤,稍微咸点就可以,缺啥自己再调整,炖40分钟,期间翻动下,关火浸泡,趁热吃才更鲜美。
小贴士
卤味偶尔吃吃,实在是高钠盐的东西,偶尔解解馋,外面卖的更不可控制。
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