绝味鸭脖、翅（酱香麻辣）

总觉得外面买的材料不放心所以就自己做了。其实是太贵，自己做放心又实惠。

用料  

绝味鸭脖、翅（酱香麻辣）的做法  

1. 把买来的鲜鸭脖，鸭翅清洗干净。

2. 洗净的鸭翅、鸭脖（砍成小段）加入生姜和一盖白酒或三勺料酒冷水下锅煮开，开后中火再煮三分钟。再用冷水漂洗干净备用

3. 把标有数字“1”的香料放到一起。味道可以自己调。偏麻辣的，多放花椒、辣椒少放糖；喜欢酱香味的稍微多放一点糖。

4. 把标有数字二的佐料一起放碗里（3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油）。

5. 去味清洗好后的鸭脖，鸭翅。

6. 锅里放油，中热，倒入佐料“1”爆香（注意不要炒焦），炒出香味后倒入准备好的鸭翅、鸭脖。

7. 继续中火炒3到5分钟。

8. 倒入佐料“2”，继续中火炒3到5分钟。

9. 加入高汤或水，漫过鸭脖、鸭翅，大火烧开，换中小火熬煮30到40分钟。加少许盐调味（根据自己口味加多少盐）。加少许葱，一起熬煮。

10. 30到40分钟后，看汤汁的多少，如果汤汁还比较多，那么大火收汁，起锅前放鸡精、味精调味。出锅！放凉或冷藏后味道更佳。

小贴士

炒佐料一的时候不需要油温过热，以免香料下锅后焦掉，避免用有味道的油，如用有味的菜籽油须先用高温家属以后降低温度再放香料。佐料不一定必须全齐的，可根据自己口味加减。放凉或冷藏后味道更佳。