绝味甜辣鸭脖/鸭锁骨

爱吃绝味甜辣鸭货，每个月都会买些回家追剧啃配小酒
双十一在淘宝无意间发现一家好评很高的生鸭货店铺，价格好便宜，冰鲜鸭锁骨和鸭脖子才10块钱一斤，收货后也很干净，准备多次回购，自己做
看了几个下厨房的菜谱，自己又做了调整，太好吃不贵还干净
写下来与大家分享

用料  

绝味甜辣鸭脖/鸭锁骨的做法  

1. 鸭脖子和鸭锁骨清洗干净
   冷水下锅焯水
   水中放几片姜片和料酒，几粒花椒，去腥味
   把白沫撇出来
   焯好后捞出来过冷水冲，控水备用

2. 郫县辣酱，大葱半根，姜片

3. 郫县辣酱，大葱，姜片备用
   大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，大块儿冰糖备用

4. 炒锅里倒入油，油热后下两勺郫县辣酱炒热
   放入姜片大葱继续炒香
   再倒入盘子里的所有香料一起翻炒
   香味出来后可以把鸭货倒入翻炒
   加入料酒，白酒，生抽，老抽，盐少许
   加入开水跟鸭货水平，小火慢炖了一个小时

5. 热气太大，没有拍清楚照片
   一个小时后尝了一下
   感觉辣味和咸味不够，并且还有一点腥气
   随后加了少许白酒和几个干辣椒，盐
   盖子盖好，把火调大一点儿后，焖上收汁
   

6. 大概十几分钟，看到汁越来越少后，开盖翻炒避免粘锅糊锅(建议用不粘锅)
   收汁关火，晾凉开吃，隔夜更加入味

7. 狠很好吃😋
   我是把两斤鸭锁骨，两斤鸭脖子一起炖的，满满一大锅，能吃好几天

小贴士

1,料酒是增加风味，白酒是祛腥，两者缺一不可
2,一定要在锅开了后加白酒，加好后马上盖盖儿焖炖