糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin
4月22号确诊糖尿病,看到餐后两小时血糖17.26觉得天都要塌下来了……哭过后还是要挣扎起来好好生活不是?来点无负担的零食为生活加点甜吧,fighting!!!
控制了油脂的量,所以有点干,不过过过嘴瘾还是很开心的~~小muffin tray做出来17个,靠红薯自己的甜味刚刚好。大家可以自行调节试验,欢迎留言交流糖人饮食心得!
用料
黄油(软化) | 80克 |
鸡蛋(室温) | 2个 |
红薯 | 380克 |
全麦粉 | 80克 |
椰子面粉(coconut flour) | 20克 |
小麦麸(wheat bran) | 20克 |
燕麦片 | 20克 |
肉桂粉(或自行拼配的香料) | 1大匙(约9克) |
泡打粉 | 1/2茶匙 |
小苏打(baking soda) | 1/2茶匙 |
糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin的做法
红薯刷干净,连皮(听说皮营养很丰富,保留点纤维也挺好)丢进铸铁锅加盖不加水,200°C烤熟,约20-30分钟。我是午饭烤鸡腿的时候顺带烤的,节能省电^_^
红薯烤完约285克,放到微暖,用料理机打成泥。黄油软化后略微打发,倒入烤红薯剩下的汁液(红薯糖浆这样的好东西不能浪费啊!),继续用打蛋器搅拌均匀。
打入鸡蛋,继续搅拌均匀。最后加入红薯泥,搅成糊状。烤箱预热180°C。
各种粉类混合均匀,注意小苏打好像比较容易结块,可以用勺子压一下。倒入湿料中,用搅拌刀拌匀。
模具刷油,填满。注意这个方子不会涨得很高,所以填到满模,烤起来有点拱起就刚刚好了。我新买的硅胶模具太优秀了,特地留了一个没刷油,结果妥妥的全部没沾!嗨森!
撒上你喜爱的装饰(我用的燕麦麸,血糖控制得当的话果仁果干当然也可以),烤20-25分钟。18分钟左右可以用牙签扎一下看烤熟了没。
小贴士
用计算,每个78大卡,碳水9.5克,其中2.1克是膳食纤维,就是说净碳水只有7.4克。现在1300大卡的低碳水饮食,每天有82克quota,吃一两个没问题啦,哈哈哈!