低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用
来源：菜肴屋 阅读：2.16W 次
自从去年夏天体检知道自己是糖尿病前期，就一直在学习营养学，学习如何控糖。这款蛋糕卷就是在这样的情况下设计制作出来的，粗细搭配，低油低糖，餐后血糖升高速度缓慢，糖尿病人是可以吃的哦，但也不建议一次吃很多。其实不管什么样的人群都建议低糖低油饮食。
低聚果糖是一种多糖，即可溶性膳食纤维，不会对血糖产生任何影响。如果是小孩子吃可以适当减少一些量，用5克左右。
鸡蛋一定要新鲜（直接决定了蛋白霜的稳定性），所有烘焙用工具无水无油。
对于蛋白打发，因为使用的打蛋器功率不一样，鸡蛋的新鲜程度不一样，故打发的时间无法固定，只能靠观察状态来判断。具体使用打蛋器的哪一档来打发，也完全凭经验的。一般一开始用抵挡，后面用高档打发。
本次所用的肉松为市售无糖肉松，如果想自己做，请移步
本配方所用意式番茄酱为自制的，请移步（家里没有色拉酱，超市买的热量也比较高，所以就想着用番茄酱吧，没想到很好吃呢。）
炒芝麻链接
每一个步骤需要注意的事项我都在里面作了详细的介绍，请大家做的时候仔细阅读哦。多做多练就会形成自己的心得经验，快快行动起来吧。
用料
| 鸡蛋 | 5个(300克左右) |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 85克左右 |
| 植物油 | 5-10克 |
| 牛奶 | 55-60克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 大麦粉 | 30克（没有用荞麦粉、苦荞粉代替） |
| 盐 | 2克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 185克左右 |
| 低聚果糖 | 10克 |
| 白纱糖或者糖醇类代糖 | 10克 |
| 柠檬汁 | 5克（没有用白醋等量代替，但不建议不用） |
| 表面装饰 | |
| 无糖肉松 | 10克 |
| 葱花 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 少许（没有可以不放） |
| 内馅 | |
| 自制意式番茄酱 | 适量 |
| 肉松 | 25克左右 |
低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法
前期准备工作之一：小葱洗干净沥干水份切成小葱段。表面装饰用肉松提前称量好。熟白芝麻提前从冰箱拿出来。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第2张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第2张")
28×28烤盘里铺上油布。对于新买回来的油布，按金盘的大小折好，然后每个角45度方向各剪一刀。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第3张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第3张")
称重鸡蛋。你能目测，也可以不称重的😀
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第4张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第4张")
分离蛋黄和蛋白，得到蛋黄85克。蛋黄圆滚滚的，有立体感，说明鸡蛋是新鲜的。蛋黄软趴趴的，就说明鸡蛋不新鲜了。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第5张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第5张")
蛋白里加入5克柠檬汁，一起放入冰箱冷藏保存。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第6张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第6张")
蛋黄里加入10克油和55克牛奶。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第7张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第7张")
用手动打蛋器搅打均匀。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第8张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第8张")
筛入35克低筋面粉和30克大麦粉。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第9张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第9张")
搅拌均匀，达到蛋黄糊很顺滑的状态。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第10张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第10张")
用刮刀把碗四周的面糊刮下来。对于新手而言，如果后面蛋白打发时间比较长，碗壁四周的蛋黄糊会变干结块的，不利于蛋黄糊和蛋白霜的搅拌均匀。所以我们一开始就养成这样的习惯。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第11张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第11张")
称出10克低聚果糖和10克白砂糖。
175度预热烤箱20分钟。这个时间第一根据自家烤箱达到175度所需的时间决定。第二根据后面蛋白打发和搅拌的时间决定。第三坚持蛋糕糊进入烤箱烤之前烤箱一直在烤而没有熄火。![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第12张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第12张")
蛋白打发：打开电动打蛋器，用2档搅打至蛋白成鱼眼泡状，第一次加入1/3糖。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第13张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第13张")
提高至4档继续搅打。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第14张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第14张")
搅打至蛋白比较细腻，第二次加入1/3糖。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第15张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第15张")
搅打至蛋白表面出现纹路，第三次加入1/3糖。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第16张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第16张")
继续搅打，并注意观察，蛋白表面纹路越来越清晰。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第17张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第17张")
不时地提起打蛋头进行观察，达到如图所示大弯钩状态就可以了。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第18张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第18张")
挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第19张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第19张")
用切拌的手法搅拌均匀。不能画圈。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第20张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第20张")
搅拌均匀后的蛋黄糊。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第21张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第21张")
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第22张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第22张")
如视频中的手法翻拌均匀。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第23张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第23张")
搅拌均匀后的蛋糕糊。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第24张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第24张")
蛋糕糊状态。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第25张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第25张")
从高处倒入烤盘中。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第26张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第26张")
两手端起烤盘，分4次往四个角倾斜，让蛋糕糊均匀地铺满烤盘。轻震2-3下，消除大气泡。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第27张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第27张")
表面撒上肉松、白芝麻和葱花，用勺子🥄轻轻地把肉松抹平，烤熟之后肉松不会四处掉。肉松、白芝麻和葱花根据个人喜好可多可少。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第28张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第28张")
烘烤：把烤盘放在烤箱中层165烤35分钟（这个时间取决于自家烤箱的火力。新烤箱的火力会大一些，用了一段时间的烤箱火力会减弱一些。小烤箱的话放在中下层烤制。）烤的时候注意观察，预防上火火力过猛，表面上色过快而把肉松烤焦了。出炉端着烤盘用力震一下，然后一手扶着烤盘，一手拉着油布把蛋糕体放到烤架上。接着把四周的油布撕开，稍作冷却。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第29张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第29张")
蛋糕体冷却的时候，裁剪一张长为50厘米的硅油纸。稍作冷却后在蛋糕体上面覆盖硅油纸，一端留长一些，一端留有5-6厘米左右（点开图片看更直观些），并把晾网倒扣在上面，两手按住晾网进行一个反转动作，把蛋糕体翻转过来。也可以不用晾网，不过翻转的速度要快。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第30张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第30张")
翻转过来的蛋糕体。我家烤箱下火低，还不能上下火调节，没有毛斤面。大家也不要纠结，只要蛋糕体熟了就行。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第31张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第31张")
把蛋糕体转个90度，硅油纸留出来长的那端远离自己。并在远离端切出一个45度斜面。接着在表面每隔一厘米左右浅划一刀一刀的。（点开图片看更直观些）
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第32张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第32张")
抹一层意式番茄酱上去。可多可少。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第33张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第33张")
如图所示放上肉松，靠近自己的这端多放一些。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第34张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第34张")
先把靠近自己的这端向里卷进1.5厘米左右，并压紧实些。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第35张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第35张")
两手握住擀面杖和硅油纸顺势往前卷起。完全卷好，右手拉着上面的硅油纸和擀面杖往里压，同时左手拉着下面的硅油纸往外拉，卷紧蛋糕卷。最后用绳子绑一下，更有利于定型和固定。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第36张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第36张")
蛋糕卷的两端看上去是比较松的，没关系。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第37张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第37张")
切去两端各1厘米左右，里面就比较紧了。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第38张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第38张")
中间位置的更加紧实了。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第39张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第39张")
做早点吃，健康又美味。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第40张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第40张")
搭配着芦笋浓汤，更不错呢。
![低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第41张]( "低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用的做法步骤图 第41张")
小贴士
仔细阅读各步骤，多做多练，一定会做出漂亮的蛋糕卷。
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