炖猪棒骨上篇之酱香猪棒骨

2015的第一场雨雪突降京城，供暖期未到屋里屋外一样的冰冷。这也是我在北京最觉的漫长的时日，

用料  

炖猪棒骨上篇之酱香猪棒骨的做法  

1. 先把猪棒骨在凉水中浸泡半小时

2. 将棒骨放入炒锅加满凉水，加入料酒及葱姜大火烧开

3. 烧开后迅速撇清浮沫，煮5分钟左右盛出自然凉干

4. 将控好水的棒骨用水冲洗干净，准备好桂圆2颗（个人喜好），姜切片䓤切段

5. 取砂锅加满水，将猪棒骨和切好的葱姜桂圆一同放入锅中大火烧开

6. 大火烧开后还需继续撇清浮沫，然后点三四滴白醋转小火炖煮3小时

7. 煲汤期间准备好酱香调料

8. 油锅烧热，少油将花椒大料香叶爆香，加入豆瓣酱小火翻炒加入酱油，炒出豆香味关火盛出

9. 3小时候后猪骨白汤煲好盛出待用

10. 将炒好的酱料及豆扣倒入砂锅，加入生抽、老抽及白糖大火烧开转小火再焖炖1小时，1小时候后关火再离火焖半小时

11. 焖半小时后开盖盛出，美味酱香棒即成

小贴士

在炖煮白汤时，滴三四滴醋是为使骨头中的营养成分更好的溶入汤中。白汤的作用将在下款家常美食中推出。