螃蟹两吃=黄酒蒸蟹+蟹汤蒸蛋
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我家饭桌保留曲目。最后蛋比蟹好吃。
其实最好还是用大闸蟹,因为蟹黄更多更香,蒸出来的蛋也更鲜。
这个季节没有大闸蟹,只好梭子蟹来凑合了。
用料
梭子蟹 | 3只 |
鸡蛋 | 3只 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱 姜 盐 | 适量 |
辣椒 胡椒粉 | 适量 |
螃蟹两吃=黄酒蒸蟹+蟹汤蒸蛋的做法
盘底铺好葱姜。
梭子蟹清洗干净,揭掉三角盖,用刀劈成两半。放盘子码好。
倒入黄酒,生抽。黄酒多放点,除了可以去寒气,后面蒸好的蟹汤还要倒出来蒸蛋的,少了就不鲜了。撒点胡椒粉,再放点干辣椒(按自己口味)。然后上蒸锅20分钟。我家是电蒸锅,冷水也是几秒就上汽了,普通蒸锅大约再加5分钟。
蒸蟹的时候可以另外一个盘子把鸡蛋打好,我家用土鸡蛋,比较小,所以用3个鸡蛋大个的话,两个就够了。
螃蟹蒸好后,把蒸蟹的汤倒出来(稍微留一点,吃蟹时可以蘸蘸),加点冷开水,等稍稍冷却一点后,缓缓倒入打好的鸡蛋液里,搅拌均匀后,再上锅蒸,这时候蒸锅的水是热的,所以蒸6分钟,刚刚好,冬天可以一分钟。
蟹汤蒸蛋完全把蟹的鲜美带进蛋中,滑嫩鲜香,绝对吃一口酒让你放不下。
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