素煎猴头菇

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；能降低胆固醇、增强免疫力、养护肠胃和抗衰老。
新鲜猴头菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

用料  

素煎猴头菇的做法  

1. 干猴头菇洗净，用热水浸泡软后，挤干水分备用

2. 挤干水分的猴头菇中加入酱油、糖、鸡精、料酒、蛋清拌匀，放置一段时间入味

3. 平底锅加热，放食用油后，加入腌制好的猴头菇慢火煎，煎至两面金黄后，加入少许水盖上锅盖闷一会，熟了就可上碟了。

小贴士

1、干猴头菇用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕
2、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。