鲍汁猴头菇（素）

继续分享“鉴云素食”第12期的纯素美食；

用料  

鲍汁猴头菇（素）的做法  

1. 猴头菇先用常温水泡开后（一般我是提前一晚泡），用流动的水抓挤法进行清洗，洗到没有黄色水为止，去蒂整朵待用；

2. 锅内加适量的油，放入姜片炒至出香味变焦黄后，加水、生抽、素鲍汁、素蚝油、糖、蔬之鲜调味，并烧开，加入整朵洗净的猴头菇，转小火慢炖；

3. 慢炖至猴头菇入味，汤汁还剩余1/3时，转大火收汁，并取出姜片；

4. 取出猴头菇切片摆盘，并浇上汤汁即可；

小贴士

1、猴头菇在泡发的时候因为本身比较轻，容易浮在水面，我们可以用类似小一号的器皿压住，这样更有利于整朵泡发；
2、炖煮的水量要没过去猴头菇，要先调好汤汁再炖煮，汤汁不要调太咸，因为收汁的后会太咸而影响口感；
3、大火收汁时不要太干，最后要浇在切片的猴头菇上；