三杯猴头菇

方子来自公号“一天一素”。做了轻微调整。

用料  

三杯猴头菇的做法  

1. 干猴头菇用开水煮两分钟后关火，静置浸泡二十分钟。（注意一开始不要用冷水泡。先用开水泡过的猴头菇不会苦涩。）

2. 再用清水浸泡八次，每次挤干水分后换水。
   （泡水的时候准备好其他配料：红椒切片，姜切片，三杯料在碗中混匀备用。酱油水调制好备用）

3. 最后一次挤干水分后加入几勺生粉抓匀，再加水湿润，挤干。这样处理的猴头菇更松软嫩滑，另外也会更加深层的清洁。

4. 把三杯料倒入猴头菇中拌匀。

5. 锅中放油，把猴头菇两面煎至微焦后盛出。
   本来是要用油炸五秒后捞出，但不想开油锅，用平底不粘锅煎也一样很香。

6. 锅中放油，爆香八角和姜片，

7. 倒入酱油水，再加入红椒，猴头菇翻炒两分钟关火。关火后再放点新鲜九层塔（罗勒叶），出锅。