香煎(焖)马鲛
第一鲳,第二盲,第三马鲛郎~
——这个从小就被奶奶教会的歌谣,道出了海鱼的鲜美排名。
小时候,马鲛没有那么难得,那么贵,家里比较拮据的时候,也还是吃得起马鲛鱼。奶奶隔三差五地买回来切块留盐,香煎,外酥内韧。海鱼比河鱼要优胜的,估计就在口感了,马鲛扎实的口感又比其他海鱼要胜出许多,尽管少年时不喜好任何香煎的鱼类,但扎实的口感还是给我留下了深刻的印象。
用料
马鲛鱼 |
香煎(焖)马鲛的做法
这是超市买的冰鲜马鲛鱼。如果在菜市场能买到非袋装的,口感会更加厚实。
洗净的马鲛鱼块,抹上盐摆上姜末来腌,我还倒了一点点伏特加,腌15-30分钟,我才腌了15分钟,不喜欢太咸。
这种做法叫“留盐”,因为香煎的鱼,不容易入味,在油里下盐,鱼皮很咸,鱼肉容易很腥。所以老乡们都喜欢先留盐处理鱼,只不过乡里人更简单些,只放盐,姜葱酒一概不放。煎鱼要很多的油,大方倒油也没关系,它不会油腻的,电磁炉和不粘锅,就大方开火了,不怕粘锅不怕焦,中火煎记得偶尔翻面。
如果喜欢干干脆脆的香煎鱼 看到比这图颜色稍深就可以起锅吃啦,要夹起来,油不要倒碟子一起哦。
我更喜欢有点湿润度的,所以调了个酱汁,因为没有葱蒜,看起来就斋了。放葱和辣椒 红红绿绿的会好看很多。
鱼夹起来,煎鱼的油留在锅里,
葱/蒜,1-2根,切段。指天椒1-2只,放到锅里,大火爆香。
把鱼块放回锅里,下点生抽上色,翻一翻鱼,放半碗水烧开。
一点点盐,胡椒粉,鸡精。收汁。
起锅前,放一瓶盖的烧酒。煮掉酒气。起锅。