香煎蓝点大马鲛

表面金黄焦香，鱼肉雪白滑嫩，尤其是油渍的鱼皮，入口脆韧多汁，仅最简单的盐和花椒就能最大限度的衬托出马鲛鱼的迷人鲜香，绝对是媲美酒店的完美煎鱼。
香嫩多汁煎鱼攻略：
1、选用厚底的平底锅，火力更均匀，也更锁水。
2、热锅冷油，转小火再下鱼。锅先干烧到足够热，加适量油，转小火，实际上这会油也足够热了，再下鱼。
3、鱼要吸干水分，防止溅油，也不容易粘锅。
4、鱼下锅后不要频繁翻动，一面煎至金黄，可以用筷子试着轻轻的推一推，能推动时再翻面，两面都煎至金黄即可。

用料  

香煎蓝点大马鲛的做法  

1. 马鲛鱼切厚片，加盐、花椒粉、料酒和姜丝，按摩均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上

2. 煎之前取出，用厨房纸吸干水分

3. 平底锅烧热后加适量油，转小火，放入鱼片

4. 煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可

小贴士

鱼的厚度以一指厚为宜，太薄容易煎干鱼汁，太厚不容易煎透。