万州火锅鱼

这次用到了万州烤鱼调料包，在重庆火车站随便买的，没想到真的很好吃！很有馆子里的感觉~因为是吃的时候才知道那么香，所以没拍步骤图，好在不难，我也会尽量写详细的。
第一次传菜谱，希望大家喜欢~！

用料  

万州火锅鱼的做法  

1. 准备材料：
   鱼去鳞去内脏血水，去鱼腥线(如果有的话，具体方法百度)，改刀备用
   小米椒切粒、青椒切块
   大蒜籽剥皮掰成粒、香葱切长段
   花椒洗净备用
   金针菇、西兰花、藕切好备用

2. 腌鱼：
   撒入腌料包，加适量料酒抹均匀，至少腌制20min。
   腌好后倒出多余料酒，碗中剩余腌料留着备用。

3. 炸鱼：
   热锅冷油，撒入一把花椒爆香，关小火盛出备用。
   转中火，下鱼炸至金黄，期间不要随意翻动。(网上有很多炸鱼小技巧我就不赘述啦)
   
   炒鱼：
   下酱包，翻炒均匀，转大火，延锅边撒入少许料酒。
   关火，倒入电火锅中。

4. 将洋葱、小米椒、青椒、爆香的花椒撒在鱼上。把部分金针菇、西兰花、藕片放在电火锅锅边。中间用香葱点缀。
   
   我家不爱吃干巴巴的烤鱼，所以用之前剩余腌料加适量水，和着一把花椒、适量辣椒面烧开成汤，起锅前加少许盐(因为酱包够咸了)。倒入电火锅中。

5. 最后：
   热锅冷油，下蒜粒，中火炒香至表面金黄。连蒜粒均匀浇在香葱上。盖上盖儿，等着咕嘟咕嘟冒香气就可以吃啦~~

小贴士

火锅会越吃越咸，觉得口味重的，可以在最后多加些开水。