万州杂酱面
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用料
| 菜籽油 | 1勺 |
| 猪肉沫（肥瘦各半） | 200g |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 葱花 | 10克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 味精 | 1克 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 红油 | 1勺 |
| 水淀粉 | 15克 |
| 芽菜末 | 10克 |
| 碱面或挂面 | 1把 |
| 空心菜或豌豆尖 | 50克 |
| 香油（可选） | 0.1勺 |
| 芝麻酱（可选） | 1勺 |
| 猪油（可选） | 10克 |
| 八角（可选） | 2个 |
| 桂皮（可选） | 1块 |
| 香叶（可选） | 3片 |
| 草果（可选） | 1个 |
| 山奈（可选） | 2个 |
万州杂酱面的做法
菜籽油四成热，下香料（两颗八角、半根桂皮，三片香叶，一颗草果去籽留皮，两粒山奈），保持中小火10-15秒后，捞出香料不用。没香料的也可不用这一步。
热油下肉沫翻炒（半肥半瘦），加姜蒜末（1：1）、料酒、生抽/老抽（2：1）、豆瓣酱/甜面酱（1：1），炒香后加水没过肉沫。
加一小勺糖，几滴香油，一小勺芝麻酱（非必选），小火煮30分钟以上。还剩一些汤时，勾入水淀粉增稠，起锅备用。臊子可以存放冰箱2-3天。
碗里调味：加盐、味精、生抽、红油、芽菜末、蒜末、花椒粉、猪油（不能用腊肉熬的猪油，味太重）。加面汤化开猪油。
煮面，最好是碱面，每次水开后加冷水，一共三次，可以增加面条韧性防止粘黏，最后一次煮点青菜（通常时空心菜或豌豆尖），捞出垫底，乘出面条，淋上臊子，撒上葱花即可。
如果喜欢碗杂面，就额外增加一步煮豌豆的步骤：干豌豆泡发一夜，和焯水后的猪骨，一片姜片，同煮3小时以上，或者高压锅1小时。豌豆煮耙后，跟臊子一同淋上面条
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