杂酱拉面

用料  

杂酱拉面的做法  

1. 准备肉馅、葱切片。

2. 准备配菜:白萝卜，木耳，黄花，香菇，香菜（切丁），调小半碗淀粉液。

3. 热锅冷油，油烧热后倒入肉馅，翻炒。
   加盐、花椒粉、老抽、豆瓣酱（一勺半），翻炒。
   倒入葱，翻炒。

4. 倒入配菜，加入味精，翻炒。

5. 加水，稍微煮一会。
   倒入调好的淀粉液，继续煮。

6. 撒上香菜，出锅。

7. 和面:
   少许盐用温水化开，用它和面可使面更劲道。
   和好的面搓成如图所示，放进调面盒盖好盖子稍醒一会。

8. 烧水，拉面下锅～

9. 完成。

小贴士

①炒杂酱时豆瓣酱本身有咸味，口味轻可以不再放盐。
②醒面前在盒中抹油，防止粘连（每层面间也抹油）。
③拉面时注意用力均匀，不要太快，手指不要捏太紧，防止面条断开。