家常万州干溜杂酱面
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太多太多吃货问我这道祖传干溜杂酱的做法了,干脆记录一下你们自学吧
用料
肉末 500 | 克 |
面条5 | 份 |
盐 10 | 克 |
姜 3 | 片 |
蒜5 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
豆瓣酱2 | 勺 |
柱侯酱2勺 | |
家常万州干溜杂酱面的做法
炒哨子
最关键的第一步,杂酱面是否好吃的重点
一斤肥瘦各一半的猪前腿肉。分开剁碎。再备好姜末,豆瓣剁碎,蒜末葱花备用。
开炒:
肥肉熬油,捞出油沼,放入瘦肉,加一点点菜油,小火炒(油把所有肉淹没),炒制油清亮亮的感觉后,放入刚捞出的肥肉,再炒制几分钟后,加入豆瓣沫、姜末、柱侯酱(没有的话甜酱可代替),再炒几分钟(豆瓣炒出香味),加入少许味极鲜、味精、鸡精、胡椒粉,调少许豆粉浆勾芡,起锅。
姜蒜水
姜蒜剁碎,加开水和盐调制备用,作为打底佐料。
打佐料:
碗里放入少许盐 味精 味极鲜,姜蒜水汤勺两勺(图中还没加姜蒜水)
猪油提前放入佐料中
面条起锅,放入肉哨,撒上葱花!收工!
美美吃起来
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