川式红烧牛肉秘制配方，学会你也可以去开面馆了！

上次更新了土豆烧排骨，就有人问《川式红烧牛肉》什么时候出来。
今天它来了，「川式红烧牛肉」
既可以当菜吃，也可以当作面条浇头。

用料  

川式红烧牛肉秘制配方，学会你也可以去开面馆了！的做法  

1. 1. 牛肉用清水浸泡1小时以上，去除掉血水
   
   

2. 2. 生姜切片，大葱切段，香菜洗净保留根部，香料粉用纱布口袋包好

3. 3. 浸泡好的牛肉冷水下锅，烧开后，煮至8成熟，撇去浮沫，捞起洗净备用，煮牛肉的原汤盛出来备用。

4. 4. 煮好的牛肉切块，切开后里面的肉还有淡淡的粉红色差不多就是8成熟

5. 5. 菜籽油烧至250度，关火冷却至160度后，下入姜片，开火，小火爆香后下入豆瓣酱，炒出颜色后加入干辣椒继续翻炒至干辣椒略为变黄，掺入牛肉原汤。

6. 加入切好的牛肉，放入牛油，生抽，老抽，冰糖，香料包，大葱段和香菜，倒入高压锅里，上汽后，小火压30分钟，关火，焖一会，自然泄气后开盖，捡出大葱和香菜扔掉，加入味精即可。
   ㊙️香料粉的比例：
   八角10克   山奈8克   香叶3克   桂皮8克
   草果2颗     香果2克   砂仁6克   白芷8克
   茴香5克     白蔻5克
   （用料理机研磨成粉末）
   

7. 烧好后的红烧牛肉软烂入味，汤汁浓郁！

8. 做牛肉面的话，汤底只需要一点生抽，盐，味精，开水就ok了，最后撒上香菜叶。

小贴士

⚠️Tips⚠️

1. 牛肉选牛沙腩这个部位口感最好，筋多。

2. 香料粉一定要用纱布包好，参照步骤二图里的纱布口袋，网上到处都有卖，嫌自制香料粉麻烦的话可以换成13香，同样也要装袋，不然会浑汤。

3. 这个配方是按照焯水后的牛肉重量来配比的，不是生牛肉哦。

4. 这个配方默认为烧好后用来当面条浇头，如果当菜吃，则不需要这么多油，油的用量减半就ok了，没有牛油用纯菜籽油也可以，只是少点牛肉香味。

5. 没有高压锅或者不敢用高压锅，则牛肉原汤加倍，然后加盖小火炖煮2小时，中途水干了要加水一定要加烧开的开水。


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从此厨艺越来越好告别厨房小白，进阶厨房小能手！

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