川菜灵魂-红油辣子 配料制作步骤详细 学会了你也是大厨
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家庭必备,香,辣。巴适得很!
真心是居家过日子必备良品
油和辣椒的激情,生活就是要这种别样的感觉
用料
辣椒面(香辣型的) | 3勺 大勺 |
辣椒粉(辣的) | 3勺 大勺 |
菜籽油 | 750ml |
芝麻 | 50克 |
花椒粉 | 30克 |
八角香叶,桂皮 | 各2块 |
小葱 | 7根 |
香芹 | 3根 |
洋葱 | 半个 |
肉蔻,草果 | 各1个 |
三奈 | 3个 |
花椒粒 | 70粒 |
盐 | 4克 |
酱油 | 1大勺 |
姜 | 4片 |
川菜灵魂-红油辣子 配料制作步骤详细 学会了你也是大厨的做法
食材新鲜简单
先把芝麻,花椒粉,盐,两种辣椒面混合在一起。
加1大勺酱油,搅拌均匀就可以
这是为了防止热油把辣椒面烫糊了冷锅冷油,把所有香料都放下锅。
中小火慢慢熬
要用菜籽油哦!用菜籽油。香中小火慢慢熬,中小火慢慢熬
待香料都熬干
把所有香料都捞起不用。
香料:桂皮,八角,香叶,肉蔻,草果,三奈,花椒,洋葱,西芹,小葱,姜
一定要注意安全,
一定要是中小火慢慢熬
大火容易把香辣熬苦了
这步大概要30分钟左右。要有耐心哦熬好油后,把锅内的香料捞出
再把热油倒入辣椒面里
边倒边搅拌,防止烫糊焦了。
多分几次倒入油,一定要充分搅拌均匀做好后静置冷却,装瓶密封保存就好。
瓶子用玻璃瓶,用热水烫一下瓶子,
晾干之后再用哦!
小贴士
注意点①,辣椒面最好是一种是辣的,一种是香辣的,这样做出来才不会只是辣味的辣椒油。
注意点②,要用菜籽油,菜籽油本身就有一股芳香是无法媲美的。也给辣椒油增加一种香。
注意点③,辣椒面参合搅拌均匀后,一定要加点酱油(或者是凉白开)搅拌均匀,这部很注意,这是放在辣椒面在浇热油时不被烫糊了!
注意点④,如果家里没有那么多香料,可以不加的。加了更香而已。熬制香料时一定要中小火慢慢熬,不然容易熬糊了,容易苦。
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