川味儿凉菜之灵魂-香辣红油

红油 是川人家中必不可少的一道调料，红油抄手，红油耳片，口水鸡，蒜泥白肉，红油拌豇豆，甚至是一碗普通的家常面条都是离不开它的，那么如何才能熬出一罐红香透亮的香辣红油呢？很简单，跟着晴天一起来做吧！

用料  

川味儿凉菜之灵魂-香辣红油的做法  

1. 干辣椒小火烘香，用料理机磨成辣椒面。

2. 香葱洗净打结，洋葱随便切切，老姜切片，所有大料淘洗一次控干水分。

3. 热锅冷油，开最小火，下入所有大料 洋葱，香葱，姜片。

4. 全程最小火慢慢熬，随时翻动一下调料，图片这个状态，已经是不停翻动熬了1个多小时的样子。

5. 把所有材料捞出。

6. 所有材料捞出后，转中火再将油升温约1分钟。

7. 盛红油的器具里装入磨好的辣椒面，白芝麻。

8. 先浇两勺热油，用筷子将油与辣椒拌均匀。

9. 再将所有热油浇入其中。

10. 再用筷子搅拌均匀，待油温降到约80度时加入适量食盐搅拌均匀即可，一盆香喷喷的红油就熬好啦，什么红油抄手，红油耳片，口水鸡，蒜泥白肉……统统滴都离不开它噢。

11. 很简单的有木有？快去准备材料熬红油喽！

12. 放置一夜的红油颜色更加红亮，味儿更香浓。

13. 冷却后记得密封保存噢！

小贴士

a,一定要选用菜籽油噢，推荐外婆香小榨菜籽油，真的香.
b,要冷油下料，你家炉子的最小火慢慢熬，才能够把料里面的香味熬出来噢。
c，油冲入辣椒面里时先浇2-3勺油，用筷子将油和辣椒面搅拌一下，再浇入剩下的油，边搅拌辣椒边浇油使其受热均匀，这样更能激发辣椒和芝麻的香味。
d,有耐心的朋友最好是把辣椒在锅里最小火烘香，然后自己磨辣椒面，这样做出来的红油颜色更加红亮，味更香。