制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔
记得早几年的时候,租的房子的巷子口有一家锅盔店,是很薄很脆的公安锅盔。素馅只有土豆馅一种,卖3块钱一个。
锅盔实在太好吃了,甚至成了每天愿意早起的原因。
锅盔都是现做的,从大面团上揪下来一个面剂子,像包包子一样把馅包起来,然后案板上沾水,把包好馅的面团用一只手压扁,慢慢用两只手把面团撑开,再撒上芝麻。然后单手拿起,啪,贴进热气氤氲的炉腔内烤了。
炉子是铁皮油桶做的,和常见的烤红薯的炉子差不多。只需要几分钟,锅盔经烘烤变得微微焦黄,老板用火筷子把锅盔夹出来,装进纸袋就算好了。
刚拿到肯定还会有点烫手,吹几下就忍不住咬起来,是真的好吃。
用料
面团部分(110g,一个锅盔的份量) | |
中筋面粉 | 66克 |
酵母粉 | 0.33克 |
水 | 43克 |
土豆馅(50g每个,以下用量可做5个锅盔) | |
土豆 | 200克 |
香菇 | 30克 |
香油 | 5克 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
白糖 | 3克 |
豆瓣酱(剁碎) | 10克 |
制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔的做法
做土豆馅:
●土豆切片后蒸熟,用勺子压成泥。(保留一点颗粒也没关系,口感会更好)
●把香菇切成沫,越碎越好。
●把土豆泥,香菇沫混合均匀,加入各种调料调味。把面粉,酵母,水混合,揉成光滑面团
把面团放入盆中,盖上毛巾或者保鲜膜。室温(25℃左右)醒发40分钟。
分割成110g一个的面团,然后滚圆,静止松弛15分钟后就可以包馅了。
把110g的面团稍微按扁后,像包包子一样把50g的馅料包起来。
操作台上沾多一点水,把包好的面团用手掌上下左右分别用力,摊开成一张大饼。
把锅盔放到烤盘中,撒上芝麻。烤箱上下火230℃,10分钟左右,烤到表面金黄即可。
附:梅干菜馅的配方
梅干菜碎80g/杏鲍菇150g/香油5g/十三香1g/白胡椒粉1g/盐4g/生抽5g/糖5g
做法:
●把梅干菜洗干净泡发后捏掉水分,然后切碎。
●杏鲍菇切成0.5厘米左右的小丁。
●把梅干菜杏鲍菇混合均匀后,加入各种调料调味。
小贴士
1.材料表中的材料仅为做一个锅盔的份量,比如我们今天做5个110g的锅盔,那么每种材料分别乘5,就可以算出所需材料的用量了。
2.面团包好馅后,一定要在操作台上多沾水,面团才不会粘,才能用手把面团撑开。
3.烤箱要提前预热,因为不同品牌大小的烤箱实际温度差别较大,所以10分钟只是参考时间,具体烘烤时间以上色程度为准。
4.调馅时,各种调料的用量可根据自己的口味做调整。