独家秘制酱香饼-我家从不出去买，学会了能出摊了

今天看到了一则消息称海底捞悄悄涨价了，陆续周边的各大知名饭店也都效仿，人们不禁有所担心，难不成新一轮的涨价开始了？其实涨价只是局部个别的几家餐饮企业，并不能代表整体，即使都涨价，咱们如果有过硬的技术，也不怕它涨价，就比如说酱香饼，很多人都爱吃但不会做，学会了秘制方法，涨价再高也不怕，任它涨价都与你我无关。
    酱香饼是土家族的一道美食，最常见的就是路边小吃摊，挂着土家酱香饼的旗子售卖，这酱香饼外表酥脆，饼绵软筋道，层次分明，外表皮上刷的秘制酱料，甜中带咸，还有点微微辣，出锅前撒上一把葱花，增添了酱香饼的口感和香气，大人和孩子都很喜欢那个味道，独特的烹饪方法和秘制酱料也是它受大众喜爱的关键。
     本方子主要采用的半发酵法，家里老人和孩子食用易消化，微微发酵的面团气孔微小细腻，使得面团也比较细腻，而不至于过于蓬松影响分层和酥脆口感。

用料  

独家秘制酱香饼-我家从不出去买，学会了能出摊了的做法  

1. 将适量的面粉和一点点白糖放入面盆中，先用少量的温水把酵母粉化开，把酵母水倒入面粉中，再一点点的加清水，搅拌成棉絮状后，揉成光滑面团。这一步注意水要足够多，面团稍微有点粘手没关系，烙饼好不好吃，关键在于水的含量多少。

2. 在面团表皮上刷点食用油，将面团放温暖处发酵一小时，不需要发酵到两倍大，稍微有点延展即可。这时候的面团比较的细腻，延展性比较好。

3. 将发酵好的面团擀成薄薄的面皮，越薄越好，有利于分层。面皮上浇上食用油，撒上花椒面和食盐，尽量地涂抹均匀。也可以将油放在饼皮中间，然后用四周往中间叠的方法，使其表面均匀的沾满食用油。

4. 用面刀按照“井”字的写法，四周划上花刀，若是面皮较大，上下可以多划几刀，如图即可。

5. 这一步很重要，主要是看叠的手法，先把左边上下的面片往中间的叠，就如同叠被子一样。

6. 再往右边继续叠，往右一叠，然后将中间上下的面片依次叠在面团上，剩下的也是这样叠。

7. 最终叠好的面团如图，这一步注意叠完后，将四周使劲地捏死，保证密封不漏油。

8. 密封好的面团直接擀开也行，或者是将它四周往中间挤，搓成圆形后再擀开。切记这一步是最后的整形，擀的时候注意不能擀的太薄，而且要上下面都擀，才能保证里面分层的厚度均匀，擀太薄不容易有分层，擀得稍微比电饼铛的底盘大一圈即可

9. 电饼铛预热完成后，底盘刷油，将饼皮码放到里面，这时由于饼皮有些大，所以把它塞进去，尽量让中间有褶皱，这样才会出又脆又软的效果。饼皮上面也刷点油，盖盖子煎一分钟，翻面再煎一分钟后再翻面，这时两面都金黄了，基本熟了。

10. 拿出秘制的万能酱，刷到饼皮上，再撒上葱花，盖盖子十几秒，开盖关火即可。

11. 外酥里软，咸度刚刚好，酱香、葱香、花椒香混合，使得饼香气四溢，非常的吸引人，连半大的孩子都一口气连吃3块，学会了这饼的制作方法，还会担心它报复性涨价？

小贴士

1.秘制方法中注意的事项，各个步骤中都详细说明，一定要注意操作方法。
2.万能酱的秘制方法，特别说明下，在曦妈以前的文章当中有比较详细的图文说明，喜欢的可以查找。
3.酱香饼要趁热吃才好吃，当然这种半发酵方法制作的饼，放凉也不会硬，反而很软。