秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了

荞麦工作室里的那一“祖传”的钵子，加上不能轻易配齐的卤料，是值得我花105块买大猪蹄子的。很早以前就被群里小姐姐安利烤卤猪蹄，看她吃得那个香，卤得入味的大猪蹄子，烤至表皮微微焦脆。

终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香。

卤完再烤，真的是太完美了。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了。

用料  

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法  

1. 请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水

2. 丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟
   注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值

3. 卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味

4. 像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect

5. 打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
   上下管，预热200度，10分钟

6. 再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
   注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
   蒜蓉最好蘸点油，不然会很干

7. 最后撒葱花，灵魂不能少

8. 一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。

9. 原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。
   
   
   在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。

小贴士

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