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懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)

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懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图

冬天最喜欢就是炖一锅肉再炒个青菜,今天介绍最最基础的炖肉,学会了基础版后面再变化就很容易了,基本都是遵循这个步骤。

牛筋头巴脑事实上不是特别的部位,就是带筋的牛肉,价格便宜,适合长时间炖煮。属于越煮越烂的肉,但是如果时间不够久肉就会很紧非常硬难嚼,

所谓懒人法就是一定要用到电压力锅这个法宝,今天就是要挑战难嚼又硬的牛筋头巴脑, 没想到炖出来筋烂肉酥,练三岁的小葡萄都咬的动,而且带筋牛肉炖出来口感比牛腩更好吃!

中式炖肉通常要焯水,而西式炖肉通常不焯水之间下锅煎了以后再炖。今天做的这个是中式口味的炖牛肉,但结合了西式做法,不焯水直接下锅,味道更浓,主要也是懒😂

这道炖牛肉可以一次性炖一大锅,不管是做汤面的浇头也好,还是配米都是棒极了。

用料  

安格斯牛筋头巴脑 1kg
花椒 15粒左右
大料(八角) 1个
大蒜 3个
白糖 15g
8g
生抽 30g
老抽 10g
(不可以用料酒) 15g

懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法  

  1. 将牛肉放清水中浸泡半小时,流动的水冲三遍。因为不进行焯水的步骤,所以要尽量把血水冲洗干净。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第2张
  2. 炒锅大火烧热倒油,待有点冒烟了就下肉。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第3张
  3. 牛肉下锅,保持大火状态翻炒牛肉

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第4张
  4. 这时候会慢慢看见牛肉出水,没关系,继续炒,水会越来越多,肉会越来越小。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第5张
  5. 继续翻炒,感觉没有出更多水的时候,把锅里的水倒出来。然后开始无水状态煸炒牛肉。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第6张
  6. 水差不多炒干了,就依次下大蒜,花椒,八角,香叶,继续煸炒。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第7张
  7. 这时候锅里噼里啪啦的声音越来越响,感觉都是油的声音了,就呛入白酒,一边炒一边依次放入白糖,生抽,老抽,盐。然后接着炒到所有肉都上色。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第8张
  8. 把刚才炒肉倒出来的牛肉汁水倒回锅里,再另加开水大半碗(一定要加热水,不能放冷水)。等到再次水滚沸,翻炒两下就可以移入电压力锅。

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第9张
  9. 选择牛肉炖,等待⌛️

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第10张
  10. 完成了

    懒人法炖一锅牛肉,红烧牛筋头巴脑(可以做汤面的浇头,也可以配米饭)的做法步骤图 第11张
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