可以烩菜，也可以直接吃的快速【炖牛肉】

喜欢烧烤店里的【番茄牛肉砂锅】，总是量太少，吃不过瘾。自己琢磨着试着炖牛肉，经过N次试验后，找到一个适合自己口味的方法。大致上分为两步：第一步，炖牛肉；第二步，烩牛肉。如果你想烩菜，牛肉就炖的欠一点儿火候；如果你想直接吃，就炖到软烂。就这么简单！在这里，我讲的是第一步，炖牛肉。

用料  

可以烩菜，也可以直接吃的快速【炖牛肉】的做法  

1. 我这次买的是麦穗，据说是牛肉最嫩的地方。用冷水泡2-3小时，期间多次换水。

2. 冷水下锅，放两片姜，一勺料酒，煮开。

3. 撇去血沫。我冷水泡了不到三小时，还有这么多的血沫。一定要撇干净哦！！这锅牛肉汤后面还要用的哦！！待血沫撇干净后，就把牛肉捞出来，控水，汤留着，我忘了拍照了。

4. 准备一个小碗，放入5勺生抽，3勺红烧酱油。备用。我用的是15ml的量勺。

5. 准备葱姜蒜、香叶、小米椒，我的小米椒都晾干了。

6. 起油锅，放入一小把冰糖，准备炒糖色。如果你们不喜甜就少放点冰糖。

7. 待糖融化后倒入控干水分的牛肉，翻炒上色。我喜欢糖一化就下牛肉，我怕掌握不好时间糖炒苦了，就浪费了我的牛肉了。

8. 牛肉上色后，放入葱姜蒜、香叶、小米椒，翻炒出香味。

9. 倒入提前调好的酱汁。翻炒。

10. 加入牛肉汤，没过牛肉即可。

11. 待汤汁煮开后，倒入高压锅。如果你有之前留下的老汤，这个时候就一起放进去。

12. 选择“肉类”，时间15分钟。我这次是准备炖的欠一点儿火候的，后面要烩菜用。

13. 时间到，自动排气后，我们来看一看肉肉。怎么照的这么歪…………？！

14. 捞一块肉肉，看看。这就可以准备烩菜用了。如果你想直接吃，这个时候放盐，选择“辅助加热”，10-20分钟。就可以了。

15. 盛出一小饭盒牛肉汤，当老汤用。嘻嘻

16. 贴上小标签，待汤凉透后，冷冻。

小贴士

炒糖色的时候，牛肉一定要控干水分，否则下锅的时候会溅油。大家注意安全就好了。