榴莲酥(可以快手也可以自己做皮)
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等过了榴莲的季节才想吃榴莲酥,真是纠结...酥皮的方子是我用过最简单快手的,建议用猪油,妹妹说植物油吃起来怪怪的,所以建议用猪油哦!
用料
榴莲果肉 | 400克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
水油皮 | |
低粉 | 110克 |
猪油 | 35克 |
沸水 | 45克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥 | |
低粉 | 95克 |
猪油 | 45克 |
榴莲酥(可以快手也可以自己做皮)的做法
筛入玉米淀粉,放奶粉、细砂糖、黄油与榴莲肉搅拌均匀,放入不粘锅小火炒,把水分炒少一点,以尽量不粘硅胶刮刀为宜(没办法表述,自己感觉就好)炒好后盛出铺保鲜膜放冰箱冷藏(保鲜膜尽量贴紧榴莲馅,以免产生水汽)
猪油、低粉、细砂糖混合搅拌后,加入沸水迅速用筷子搅拌,然后揉成面团,不用出膜
猪油低粉搅拌均匀,放冰箱冷藏10分钟,太久会变硬哦
酥皮的做法就省了,把冷藏的榴莲馅取出,用勺子舀馅包好(可以称重分成10等份,在称子上垫保鲜膜,称一份包一份,放到冰箱冷冻,直到榴莲不粘保鲜膜就可以包馅了)
包馅后刷蛋黄液,撒芝麻后,放入200度的烤箱烤十分钟,转180度烤20分钟出炉(前十分钟要注意火候,一旦上色,立马转180度,以免烤糊)
嫌做皮太麻烦,可以用解冻的葡挞皮,放馅都对折就可以烤了
小贴士
别说太甜,喜欢清淡的请生吃榴莲,如果榴莲够甜可以不加糖,奶粉和黄油是增香的,一定要加
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