好吃的手抓饭自己也可以做
来源:菜肴屋 阅读:2.21W 次
用料
胡萝卜 | 1根 |
葡萄干 | 十几颗 |
中等白洋葱 | 一个 |
盐 | 适量 |
大米 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
耗油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
羊肉或者牛肉 | 1斤 |
鹰嘴豆 | 一小把 |
料酒 | 半瓶盖 |
好吃的手抓饭自己也可以做的做法
第一步先把米泡上,约20-30分钟,这样一会儿好熟,大米呢,越短的越粘,越长的米升糖指数越低越健康,自己选。
再备料,为了掌握酥软烂的主动权,我提前把肉用高压锅压了20分钟,煮肉的汤留下备用。白洋葱和胡萝卜切丝。鹰嘴豆提前泡好煮熟。杏干可以省略,但是葡萄干尽量不要省呀,咸咸油油的饭里偶尔吃到一颗酸甜的葡萄干,首先解腻,其次有点小幸福。
正宗的新疆抓饭是要用羊油滴,首先咱们不好找,另外羊油热量爆表,所以我用了可以消耗热量的椰子油来替代,椰子油煮过的饭,热量能减少一半哦~热锅下油,可以挖两勺。
然后就是下洋葱炒软,再下胡萝卜丝炒软,再下肉,加生抽耗油和孜然粉,一瓶盖料酒和适量的盐,浇上肉汤,(这一步可以尝一尝咸淡)大火烧开,然后撒下鹰嘴豆和果干们。具体步骤没拍图,搞完这一切是酱婶儿的。
铺上泡好的米,压实,压实后,汤要超过米一点点,如果锅里的水不够,继续加点肉汤。
小火焖大约10分钟,开盖戳点小洞洞透气,这一步我好喜欢,不知道为嘛。。。
然后盖盖子继续焖5-8分钟,用筷子抠几个米粒试下,Q弹了就可以啦。然后趁热把底下的好东西翻上来搅拌一下。
小贴士
不管什么肉,选择肥瘦间半带筋的最好吃,因为肉里面的肥油渗入米饭才是最好吃的~
椰子油增加了香气,跟果干的味道相呼应,整个抓饭就没有辣么腻了。
里面的胡萝卜吼吼吃的,不介意可以加量。
喜欢吃孜然的可以多放点,味道更异域。我喜欢孜然。
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