炖筋头巴脑

用料  

炖筋头巴脑的做法  

1. 其实用料有啥用啥，没有不加也没什么大碍。筋头巴脑切大块，放入料酒，干葱叶，姜，冷水入锅焯血沫。守着点，刚开的时候焯掉，之后血沫就成型不好焯了。

2. 温水把血沫洗掉，放入锅中待用。
   

3. 另起油锅，热锅凉油入花椒，干辣椒，香叶，桂皮，八角，小火翻炒一下加入两勺郫县豆瓣，继续小火翻炒。

4. 炒出红油后加入筋头巴脑中火翻炒（主要是要牛肉过一下油），再加入糖，生抽，老抽，料酒，翻炒后再加入姜，冰糖，葱段。颜色浅了就再加点老抽。

5. 翻炒得差不多了烧一锅温水（不可以加凉水！），把翻炒好的筋头巴脑和各种料倒进去（因为不想用炒锅炖所以换个锅）。加入西红柿，山楂（会让肉容易熟，更软），香菇，要保证水没过所有食材。中火烧开，大火开盖让各种调料味道散一散，然后盖上盖调小火炖煮。

6. 过一阵看一下，稍微翻动一下。炖多久看自己喜好，图里是炖了两个多小时的~

小贴士

焯血沫一定要冷水。山楂可以让肉炖起来更烂。各种调料家里有啥就用啥，没有太多固定搭配~牛油不好洗，焯血的水尽量放凉等油凝固了直接扔掉后再把水倒掉，不过筋头巴脑倒是还行，油不太多，直接倒掉也无妨