减糖舒芙蕾

仅做为个人记录。

用料  

减糖舒芙蕾的做法  

1. 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

2. 黄油溶化成液态，加入面粉，搅拌均匀成为糊状。

3. 牛奶倒入奶锅，加入8-10克细砂糖，煮至沸腾。慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌，直到牛奶全部倒完，成为混合液。

4. 将混合液过筛，筛回奶锅里，用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

5. 
   鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到上一步冷却好的面糊中搅拌均匀，成为基料。

6. 蛋清加入8-10克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，提起打蛋器蛋清能拉出一个直立的尖角。

7. 取1/3蛋清倒入基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（类似戚风蛋糕的混合过程），成为舒芙蕾面糊。快速大幅度拌匀，不要反复长时间搅拌，避免消泡。

8. 拌好的面糊应该是稠厚细腻的质地。把面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用

小贴士

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替，或者将其省略，制作原味舒芙蕾。
2、舒芙蕾的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——将混合好蛋黄后的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再打发蛋清并拌匀、烘烤即可。