混合香料橙香玛德琳
chai spice & marmalade madeleines
(我真不知道怎么起菜谱名...
一款充满了异域风情的玛德琳。面糊中的香料粉末在烘焙的过程中逐渐被激发出动人的香气,与芸香科植物特有的芳香完美地融合在一起。
一向对重油蛋糕无感。个人觉得原味的重油蛋糕油腻得简直难以下咽。然而通过在口味上进行调节,增加了与油腻感平衡的元素之后,玛德琳变成我最爱的一款重油蛋糕。玛德琳的迷人之处,是它焦脆的外壳,柔软湿润的内心。要达到这种效果,非得用专用的浅浅的贝壳模具不可。在焙烤的过程中,金属模具里边缘的面糊先熟,中间的还没有熟的面糊膨胀,形成了“小肚子”。所以好吃的玛德琳,必定是有一定程度的上色,有饱满凸出的小肚子。(所以我觉得抹茶口味的玛德琳很...
这个方子里我用了有各种香料混合物的chai teabag。香橙酱是某牌子的bittersweet marmalade,风味挺特别的。另外还额外添加了橙皮丁增加口感。
此菜谱可做16个中等大小的玛德琳,或者7-8个大的圆贝壳。
小贴士和比较详细的过程图见另一个菜谱【草莓柠檬玛德琳】:
用料
黄油 | 45g |
低筋面粉 | 45g |
糖 | 40g |
香橙酱 | 20g |
chai teabag | 1个 |
泡打粉 | 3g |
鸡蛋 | 1个(约55g) |
橙皮丁 | 15g |
混合香料橙香玛德琳的做法
鸡蛋加糖常温打发至颜色变浅体积膨胀,同时黄油坐热水融化
鸡蛋液里加入香橙酱搅拌均匀,分次筛入面粉、泡打粉和chai teabag混合物,用蛋抽提起下落的方式混合均匀,避免产生筋度。
倒入融化的黄油搅拌均匀。最后倒入橙皮丁。把面糊倒入裱花袋中,放冰箱冷藏一晚。
面糊提前取出恢复常温。模具抹油撒粉,放入冰箱冷藏。
烤箱预热200度。面糊挤入模具至9分满,震出气泡。调节烤箱至180度烤6分钟左右(大贝壳的话请延长时间)至小肚子突出,边缘颜色焦黄。
立刻脱模,放烤网上晾凉然后密封常温保存。可放一星期。
小贴士
》一个要点是面糊要恢复常温。
》预热的时候不必将烤盘放进去。不要将玛德琳模具直接放在烤网上烤。可能会上色过深。